豆腐脑是哪个地方的菜 豆腐脑是什么

　　豆腐脑是哪个地方的菜，豆腐脑是什么。提起豆腐脑，我想不少朋友都馋的流口水了，甚至有不少人在今早才刚刚吃过豆腐脑，不少人经常吃到它，但是人们知道它的起源吗？豆腐脑又是哪里的菜呢？我想这些问题是朋友们没有思量过的，所以，接下来女性频道将为朋友具体介绍一番：豆腐脑是哪个地方的菜，豆腐脑是什么。

　　豆腐脑又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于家常味。

　　豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品，豆浆经食用石膏点成后就是老豆腐，因为卤水点出的半成品是不能吃的，所以我们常吃的老豆腐都是经食用石膏点出来的。用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。

　　豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

　　卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。

　　豆腐脑是哪个地方的菜，豆腐脑是什么。朋友们在看过以上的内容后，是不是对豆腐脑有了更多的认识和了解？豆腐脑并不单单是一种食物哦，它的内涵也比较丰富，如果你想继续了解豆腐脑以及美食讯息，不妨继续关注本站。