制作清蒸鱼的步骤 清蒸鱼制作时应注意哪些

清蒸鱼是大家的最爱，许多人都很喜欢吃，但是许多人都不会做，所以每次去饭店许多人都会去点这道菜，但是饭店的东西很贵的，再说了也不能总去啊，因此有些苦恼了，所以今天我为大家准备了清蒸鱼的详细步骤，和制作时应该注意哪些问题？教你一步一步的去制作帮你解决烦恼，听到这是不啊有点迫不及待了呢，那就看看今天我为你准备的文章仔细的了解一下吧。

制作清蒸鱼的步骤

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

清蒸鱼制作时应注意哪些？

1、如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2、如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！

看完这篇文章你是不是很开心呢，有这么详细的步骤，还有制作的时候应该注意哪些，是不是很棒呢，看完这些你学会了吗？赶快准备材料根据上面的制作方法试试看吧，我想一定会很好吃，一定会让你回味无穷的，这样既美味又营养的食物可千万别错过哦。