牛排最健康的食物 多吃牛肉身体更好

 

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

而仅有 2% 的牛肉能被评为 Prime，价位自是水涨船高！而台湾超市所卖的牛肉 80%属於特选级牛排的口感受到养殖方式等因素影响，以谷物饲养的牛只，脂肪量较高，且均匀分布在肌肉里(一般称为油花)；而以自然放牧方式饲养的草食牛肉瘦肉较多、脂肪少、胆固醇低，医学界视为健康取自中位肋骨背侧上方的肌肉 ，该处运动量较少，肉质细嫩具有韧性，且其脂肪含量较高、油花分布均匀，故吃起来香甜多汁、不乾涩，适合以煎或烤的方式来料理。

烹调牛排时，五分到七分间的熟度，最能表现出沙朗的美味牛小排(牛肋排)，牛小排取自牛前胸第六～八节肋骨处，又称为牛肋排。此部位的肉质结实，并带油筋，适合以烧烤的方式烹煮，烧烤过程中油脂滋滋流出，香味四溢。全熟状态的牛小排，牛肉会因煎熟而收缩，与肋骨自然分离，最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟口感。纽约克牛排取自牛的前腰脊肉，俗称下腰肉；油花均匀分布，呈现大理石纹；此部位肌肉的运动量较高，故肉质粗，咬劲十足。