“第三代水果”出来了 3G水果,水果中的“黑钻石”

浆果，作为水果界的“酸甜多汁”典范，以其鲜艳的色泽、细嫩的口感和一口便爆浆的奇妙体验，深受消费者喜爱。近年来，在众多浆果中，黑莓尤为突出，频繁在各种养生场合中成为焦点，赞誉之声不绝于耳，以至于让人不禁心生疑惑：黑莓真的如此神奇吗?本文将深入探讨这位浆果界的小明星，带您一探究竟。

水果中的“黑钻石”

黑莓原产自北美洲，之前一直流行于欧美国家，近年来畅销中国，逐渐走入了人们的视线。这种水果，如果不认识它，不吃也罢，可一旦接触了它，便很容易被它圈粉。

黑莓是蔷薇科悬钩子属植物，熟透的黑莓呈黑紫色，属于聚合果，黑莓身上的每一粒小单果都是一颗小果实，像很多小葡萄聚集在了一起。

黑莓色泽艳丽，口感酸甜，作为浆果中的一员，它有着近90%的水分，一口一个，十分解渴，但它因为运输和存储成本的原因，在许多地区价格不便宜，是水果中的“黑钻石”，我国目前吃的人不多。并且，黑莓还属于“第三代水果”。

第三代水果也被称为3G水果，是指分布于荒山林区、尚未广泛开发利用的野生山果及一些新开发的特优水果，主要包括沙棘、酸枣、山核桃、树莓、香榧、刺梨、余甘子、黑莓、钙果、桑葚、蓝靛果、醋栗、刺玫果、掌叶覆盆子、野葡萄等。它们在营养上大多有“过果之处”。

花青素丰富，水果中的实力派选手

在欧美国家，黑莓被誉为水果中的“黑钻石”，这足以体现了它有多“黑亮”，这样的外观颜色主要来源于花青素这种呈色物质。

花青素在黑莓果实发育的后期，果实变红时才开始出现，果实 成熟时颜色最深呈现黑紫色，此时花青素含量和累积量才会达到最大值。

有研究显示：黑莓最开始长出果子的时候是青绿色的，这时候并不含有花青素;而等果实完全成熟时，颜色变为黑紫色，花青素含量可增长100~300倍。果实发育成熟的黑莓中花青素含量为114.4~241.5毫克/100克。

这含量虽然比不上“花青素之王”蓝莓(387~487mg/100g)，但却比我们常吃的草莓(7~18mg/100g)、葡萄(20.6mg/100g)要高得多，是它们的5~35倍。

花青素具有抗氧化作用，浆果的抗氧化能力是其他水果的8倍，黑莓在常见浆果中抗氧化能力仅次于蓝莓。常吃黑莓可以让人更好地保持年轻态，也有利于预防常见的慢性病。

有研究显示，花青素摄入量每天从3毫克增加到24毫克，冠心病的风险会显著降低12%～32%;花青素摄入每增加15毫克，心肌梗死的相对风险就会降低17%;抵抗力较弱或心血管疾病风险较高的人群，每天摄入50毫克左右花青素，能更好地维护健康;并且，它还可以起到一定的视力保护作用，不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。

此外，黑莓还含有丰富的维生素C(21mg/100g)、膳食纤维(5.3g/100g)、叶酸(25µg/100g)、维生素E(1.17mg/100g)、矿物质钾(162mg/100g)等营养，其中维生素C、膳食纤维、钾含量均为蓝莓的2倍。

另外，关于大家关心的热量，莓果类的热量在水果中大多都不算高，黑莓为43千卡/100克，处于草莓(32kcal/100g)和蓝莓(64kcal/100g)之间，即便吃上20颗，摄入的热量都赶不上1个中等大小的苹果，减肥人群也能放心吃，酸甜可口又解压。

新鲜黑莓忒贵，冷冻黑莓也不错

黑莓在南方比较便宜，但对于我国北方地区来说，新鲜的黑莓价格昂贵，半斤就要七八十元，如果经常买来吃真是肉疼。而冷冻黑莓相对要便宜很多，只不过有些朋友担心冷冻黑莓的营养和口感问题，其实这方面还是可以接受的。

在自然条件下，成熟黑莓果实果皮薄且柔软多汁，采后极易受损，不耐贮藏和运输，多数黑莓在20℃常温下存放2天就会开始变质。如果将黑莓加工成速冻黑莓，就像是给水果按下了“暂停键”，可以延长保存时间。

在口感方面，黑莓即便经过长期的冷冻保存，依旧能够保留其独特的酸甜风味。若直接食用，那种冰爽的感觉仿佛是在品尝一颗颗黑莓口味的冰淇淋;而若选择解冻后再食用，口感或许不如新鲜的黑莓那么出色。因此，建议采用微波解冻的方式，这样汁液的损失率相对较低，相较于室温解冻、冷藏解冻或水浴解冻，口感会更加鲜美。

在营养学领域，一项研究对在-20℃冷冻条件下储存了长达7个月的黑莓进行了详尽分析。结果显示，在这段时间内，黑莓中的大多数营养成分，如花青素等，其含量要么保持稳定，要么有所上升，而采用速冻方法处理的黑莓在保持营养成分方面表现更佳。此外，膳食纤维、钾、叶酸和维生素E等营养素的含量变化并不显著。尽管如此，维生素C的损失在冷冻过程中是难以避免的，速冻黑莓相较于缓慢冻结能更好地保留维生素C的含量。值得注意的是，冷冻处理对黑莓的抗氧化能力影响不大。若希望最大限度地减少营养损失，建议在购买黑莓后尽快食用。