香辣豆豉黄鱼的做法 味道好的没话说

2016-12-27 14:17 出处:爱尚生活网 作者:阿贵

香辣豆豉黄鱼的做法 味道好的没话说
主料:小黄鱼2条
调料:食盐1/2茶匙,葱1段,姜4块,蒜4瓣,花椒20粒,干辣椒10只,料酒1/2汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,植物油2汤匙,豆豉1汤匙,郫县豆瓣酱1.5汤匙

香辣豆豉黄鱼的做法

1.小黄鱼去鳞去鳃去内脏,收拾干净
2.鱼身及内脏都抹上盐、料酒及蒸鱼豉油,放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上
3.锅烧热,注油烧至5、6成惹,将鱼放进锅里煎至金黄,盛出备用
4.将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味
5.再放入豆豉炒香
6.再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去
7.最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油
8.将煎好的鱼放进去
9.加点蒸鱼豉油和适量清水,大火烧开,然后转小火炖,中间记得翻面
10.汤汁收的差不多,将鱼盛入盘中,浇上剩余的汤汁即可

烹饪技巧

1、鱼事先腌制一下更容易入味;
2、豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的,所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐;
3、煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘,或者先将锅烧热再放油也能有效防粘,我一般采取后者;
4、炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂,可以不翻面,用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。