酸甜口味小菜烹饪常识

我们每个人的口味欣赏都不一样，正犹如我们每个人的性格都是不同的一样，有的人就爱吃酸的，有的人就爱吃像芥末那种常人难以接受的口感，而有的人就视辣如命，诸如此类的饮食口味讲究，也让大家在日常生活中的烹饪菜肴过程中，有的大不同的制作方法，今天我们就来为爱吃酸酸甜甜的菜肴的朋友们，隆重讲解下关于这种口味的菜肴在烹饪过程中都有哪些制作常识，首先我们来了解一下今天介绍的这道菜的特点营养。

菜品介绍

西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

番茄炒鸡蛋常识 　

1．在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。 　

2．不宜空腹大量食用西红柿，空腹时胃酸分泌量增多，造成胃不适、胃胀痛。　

3．西红柿忌与石榴同食。 　　

4．如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，不要选购。 　

5．去除西红柿皮的方法：把开水浇在西红柿上，或者把西红柿放入开水里焯一下，西红柿的皮就能很容易的被剥掉了。把西红柿从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使西红柿的外皮和内部的果肉贴得更紧密。这时再用手撕西红柿皮，就很容易了。 　

6．　西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精，这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因. 　

食用须知 　　

1．西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。 　　2．青色未熟的西红柿不宜食。 　

3．烹调时不要久煮。 　

4．烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。 　　

适用人群 　

适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用；急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

以上为大家详细讲解的关于在烹饪这些酸甜菜肴的过程中都有哪些需要掌握的制作窍门，想必大家一定都非常清楚了吧，还是希望大家能够通过小编介绍的这些知识，在日常烹饪中派上大用场哦，希望大家都能成功，其实做饭是一件享受的事情。