鱼香肉丝调料及做法技巧

鱼香肉丝调料及做法技巧，鱼香肉丝这道家常菜有着营养美味，酸甜可口的特色，虽然我们生活中经常吃到，但是每次说到都是那么令人锤炼三尺，当今成为家常菜之一，很多人都会学习做一些自己喜欢的美味佳肴，今天小编就为大家详细介绍下鱼香肉丝这么特色的经典川菜做法，鱼香肉丝调料及做法技巧有哪些？

食材
主料
里脊300克
冬笋100克
鸡蛋1个
配料
干木耳5朵
大葱1段
姜3片
生抽15毫升
醋30毫升
泡椒40克
盐5克
白糖15克
料酒15毫升
水淀粉15毫升
鱼香肉丝简介
饭店里点击率最高的家常菜-------鱼香肉丝
鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的一道菜，不见鱼却有鱼香，很有滋味。学会这道家常菜，相信能顺利地拿下很多人，以后不用上饭店也能吃到大厨一样手艺！
鱼香肉丝做法
1
里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用；
2
取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用；
3
油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用；
4
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5
放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅。
注意事项
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱；
调味汁一定要提前准备好，如果一边炒菜一边加入的话，肉质很快就变老了。倒入调味汁前，再次轻轻搅匀，因为里面有水淀粉，以免沉底。调味汁其实也是芡汁，所以倒入后拌匀就立即出锅，时间过长的话菜品会变得软烂，粘成团；
木耳用温水泡发，水的温度大约不烫手即可。如果木耳杂质很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。

鱼香肉丝调料及做法技巧，看过小编的介绍，是否感觉到这道菜肴的做法并不难呢？只要注意到小编提醒大家的注意事项，相信你也会比较容易的做出其中的独特美味。