10月上海餐饮收入同比回正，“长红”老店与“网红”新秀冷暖不一

最近，一组振奋人心的统计数据为上海的餐饮行业从业者带来了好消息：根据市统计部门发布的最新数据，今年10月，上海社会消费品零售总额实现了同比增长8.6%，而在1月至10月的累计同比增长率达到了4.8%。特别值得一提的是，10月份上海餐饮收入达到了163.09亿元，与去年同期相比增长了2.1%，环比则增长了7.0%，这是今年以来首次出现单月同比增长的正值，无疑为整个行业注入了新的活力和信心。

今年以来，时不时有自媒体用“人少”“关店”等词汇形容上海餐饮市场。殊不知，上海餐饮市场并不缺乏热气腾腾的景象。热映电影《菜肉馄饨》展现的烟火气，就是缩影——剧组选定的菜肉馄饨体验店“盛兴汤圆”在电影上映前，每天的馄饨销量就有400碗左右，在同类点心店中可圈可点，电影上映后更是飙升至600多碗，还在增加;老汪、老金、阿芳、美琴吃下午茶的国际饭店大堂吧，几乎日日客满，蝴蝶酥更是“排队王”，这两天上海大降温，等候购买的人群仍旧从黄河路排到南京西路，需要等候40多分钟;老汪与美琴为子女相亲选定的本帮菜小餐厅“云和面馆”坐落在长乐路上的老房子里，只能容纳40多人，开业4年来，门口从来不缺乏等座的队伍，最近更要等到下午三四点才能随到随吃……

11月18日，上海大降温，户外体感温度不到10℃，但国际饭店帆声饼屋前等候买蝴蝶酥的队伍仍旧排了几十米。

当然，也有餐饮企业落寞。11月初，一串“奶皮子糖葫芦”成为上海餐饮界的“黑马”，不仅在线上平台卖出98元“天价”，更是社交平台的“网红”，动辄被网友记录“排队2小时，每人限购一串”。才过了半个月， “网红店”已经盛况不在。记者向相关店家询问，店家说：“来就能卖，基本不排队”。

吴江路上，两家卖奶皮子糖葫芦的店铺都没有排队，随到随买。

一边是热度不降的“长红”，一边是迅速降温的“网红”，有必要问一句：“长红”有哪些经验，可以复制到其他企业?昙花一现的“网红”，又能提供哪些前车之鉴?

电影《菜肉馄饨》里的那些“长红”，虽然主打不同产品，但走近了看，会发现他们有个共同点：坚持。

电影制片人顾晓东在品尝了多家店铺的菜肉馄饨后，对我们的馄饨赞不绝口，认为其口味与他心中的理想标准相契合，因此毫不犹豫地选择了我们这里作为官方体验店之一。对此，“盛兴汤圆”的母公司——淮海集团新亚富丽华餐饮股份公司的副总经理童纯忠表示，其实，“盛兴汤圆”所获得的，不仅仅是制片人的好评，更是广大消费者的广泛认可和一致赞誉。

这家拥有近百年悠久历史的老字号店铺，曾经位于繁华的顺昌路上。其中最为人称道的是一道经典的“全家福”美食——它由5只鲜美的肉馄饨与一咸一甜的汤团巧妙搭配而成，深受顾客喜爱。每日的销量都稳定在百份以上。然而，随着老店所在地块的动迁，在广大消费者的翘首以盼中，这家老字号店铺成功搬迁至淮海中路，不仅延续了其独特的传统工艺，更保留了那令人回味无穷的美食风味。