烹饪技巧 烹饪过程中的注意事项

烹饪技巧，烹饪过程中的注意事项。提起鱼，朋友们就会想到各种鱼的各种做法，而每一种都可以让鱼当中的鲜味发挥的淋漓尽致，让人沉醉在鱼的美味当中。酸菜鱼是一种四川的家常菜，随着时间的推移，这道菜已经传到了世界各地。下面，女性频道小编即将和大家共同分享：烹饪技巧，烹饪过程中的注意事项。

烹饪技巧

1．鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

2．鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

厨师贴士

1．酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。

2．建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。

3．切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

4．鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

5．鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

6．煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

注意事项

①必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

②整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

③鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

④煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

以上为大家介绍了有关“烹饪技巧，烹饪过程中的注意事项”的内容，朋友们是否已经蠢蠢欲动了？赶快到身边的超级时常购买所需要的食材吧，然后自己在家中做一顿美美的酸菜鱼。