怎样选购以及烹饪指导

蔬菜是我们人体离不开的营养源泉，营养丰富纯净绿色的蔬菜更是被人们所喜爱，在千万花花绿绿的蔬菜里面每种食材都有它们独特的营养功效，是我们之所以喜欢它们的理由，但是在所有的蔬菜之中呢，还有很多肉食也都是少不了的，但是现在随着科技的不断发展，很多不良商贩就因为想多挣钱，就开始了瘦肉精肉，注水肉，所以我们要掌握很多的正确挑选方法，不要让自己的身体受到威胁，下面我们就来教给大家。

制作指导

1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟 　

2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 　　

3. 治疗贫血配菠菜最好 　　

4. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除 　　

5. 猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

大量食用的危害

每100克猪肝中含维生素A约8700国际单位，成人每天需要量为2200国际单 位，如大量食用猪肝，会因体内维生素A含量过多，造成无法由肾脏排泄而出现中毒 现象。中毒时可致恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视象模糊等，久之能导致骨质疏松、皮 疹、毛发干枯等症状，而且对肝脏也有一定的损害作用。每100克猪肝中含胆固醇达 400毫克以上，而一个人每天从食物中摄取胆固醇不宜超过300毫克，如超过正常食用 胆固醇的数量，可导致动脉硬化和加重心血管疾病，尤以高血压、冠心病患者更应重 视。因此，食用猪肝宜适量，不要食用过多

怎样选购猪肝

猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。 　

粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。 　

麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。 　

石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。 　　

病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。 　

灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

以上为大家详细讲解的关于猪肝的挑选方法以及怎么烹饪这个食材才能够好吃，其实说到做法，主妇们都担心把原本营养丰富的佳品炒成一道既不美味又没营养可言的菜，其实只要多学习下，做饭是一件非常简单的事情哦。