湘西土匪鸭的做法 味道简直棒极了

湘西土匪鸭的做法 味道简直棒极了
主料：鸭肉半只
辅料：胡萝卜2根，红椒1个
调料：食盐适量，醋1小勺，葱适量，姜5克，八角2个，花椒适量，桂皮1片，干辣椒8个，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，豆瓣酱2大勺，香菜适量，茴香少许，植物油1大勺，啤酒1罐，白糖1小勺

湘西土匪鸭的做法
1.将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥
2.锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用
3.胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段
4.大葱切片，姜切小条，干辣椒切段
5.锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香
6.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟
7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟
8.加入胡萝卜继续焖20分钟左右
9.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火

烹饪技巧
1、鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
2、花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
3、豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
4、新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！