荷香糯米莲蓬扣肉的做法 肥不腻口唇齿留香

荷香糯米莲蓬扣肉的做法 肥不腻口唇齿留香
荷香糯米莲蓬扣肉的做法

1.准备原料

2.糯米和莲子提前一晚用纯净水浸泡

3.五花肉切成10厘米长的段，下热水锅焯水

4.卤汁取出放入锅中，卤水汁适量

5.加入料酒，加入大料和少许生抽

6.煮开后，放入焯过水的五花肉，卤煮15分钟

7.浸泡30分钟后捞出，再用平底锅把五花肉的肉皮煎成金黄

8.煎后可放入冰箱冷冻室冻一个小时，微微冻过的肉更容易切薄

9.把五花肉切成薄片，备用

10.荷叶焯水，捞出，铺在碗底备用

11.五花肉片裹上莲子，卷成肉卷，皮朝下码在铺上荷叶的碗里

12.卷10个左右肉卷，尽量靠紧

13.倒入少许蒸鱼豉油

14.把泡好的糯米压住肉卷

15.把肉卷全部盖住

16.用勺子按压紧实

17.盖上荷叶

18.放入蒸笼蒸50分钟

19.去掉盖着碗的荷叶

20.把碗倒扣在盘子里，揭掉荷叶即可

烹饪技巧
1、五花肉的处理略微麻烦些，卤水煮入味，煎一下成菜的色泽好，都不可以俭省；
2、荷叶选老荷叶，不容易烂掉；
3、肉卷卷莲子，卷三四个再一并放入碗中，不容易散开；
4、蒸肉的时间不能低于40分钟，肉才软糯，香而不腻。