钟水饺：从馄饨母体走出的“北方阳刚”，成都街头的一碗咸甜微辣

钟水饺是成都最具代表性的小吃之一。它的历史，其实是一部“饺子从馄饨中独立”的演化史。史料考证汉代已有馄饨，隋唐才出现饺子，至今约一千四百年。若说馄饨是饺子的“母亲”，那饺子确实多了一份阳刚——尤其在北方，形体饱满、肌理分明。而钟水饺，便是这阳刚之躯，注入了蜀地独有的咸甜与鲜辣。

主料：精粉500克，猪腿肉500克

辅料：复制酱油、红油辣椒、川盐、姜、葱、蒜泥、料酒、香油、味精、胡椒面、鸡蛋1个

制作步骤

制馅：葱姜拍破泡水备用。猪腿肉切块后捶茸去筋，剁成细泥，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋拌匀，分次加入葱姜水用力搅打，最后加香油调成稠细肉馅。

制皮：450克面粉加清水揉成面团，分切成100个剂子，擀成直径约5厘米的圆皮。

包制：馅心放入皮中对叠成半圆形，捏合边

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