红烧草鱼怎么做好吃 烹饪方法

红烧草鱼怎么做好吃，烹饪方法。

主料：草鱼750克 猪肉(肥瘦)400克

辅料：虾米25克 香菇(干)8克 荸荠150克 淀粉(蚕豆)30克

调料：姜15克 小葱20克 盐5克 味精5克 老抽10克 香油3克 黄酒15克 胡椒粉1克 植物油50克

烹饪方法

1. 将草鱼去鳞，从鱼肚正中开膛，去掉内脏、腮，洗净血水，吊干水分;

2. 吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨，剥离出整条鱼皮，连头带尾完整，不要弄破;

3. 把脱出的无皮鱼起出肉，剁成鱼茸;

4. 鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶;

5. 猪肉取300克剁烂;

6. 荸荠去皮洗净，剁成碎粒;

7. 虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末，加入鱼胶搅拌成馅料;

8. 余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用;

9. 将鱼皮摊开在盘中，在皮内拍上干淀粉后，把肉馅酿入复制成整条鱼形，外皮粘上干淀粉;

10. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入酿鱼，炸至金黄色捞起，沥去油;

11. 余油倒出，再下油，投入肉丝、菇丝、葱丝爆香，烹入黄酒，加精盐、味精、酱油和汤(或水)300毫升，随后将炸酿鱼放入锅中焖10分钟，取出鱼盛在碟中;

12. 将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推匀，淋在鱼身上便成。红烧酿草鱼制作提示因有过油炸制过程，需准备植物油1500克，实耗60克。健康提示此菜为秋冬佳品。