红烧鱼的做法 适合大众的几种鱼类做法

红烧鱼的做法 适合大众的几种鱼类做法

红烧鱼是一道非常简单的家常菜，做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步来就一定会享受到一道美味菜肴，红烧鱼是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一，红烧鱼以鲤鱼为主要材料。具有抗衰老、食养补气、抗少尿病等功效，是老年滋补佳品。一般人都可食用，但是哮喘病患者和过敏体质者慎食。

主料： 红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净） 红烧鱼图册辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）　
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、 蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。