红烧茄子好吃但烹饪过度小心伤身

只有高手才会做出好吃的“红烧茄子”，这道菜需要大量的茄子作为主料烹饪，不过茄子很多人都要经过油炸才会炒菜的，这样方法很容易让大量的植物油进入到茄子中，吃起来就不好吃了。油腻的很。

但是，目前很多烹饪茄子的方法都不科学，让茄子的营养并没有实现应有的价值。我们先来看看大家都是怎样吃茄子的。
   
红烧茄子：虽然非常好吃，但因使用的烹调油太多，大大增加了能量的摄入，降低了菜肴的营养价值。
   
炸茄合：要把茄夹中的肉炸熟，不仅油温很高，而且炸的时间很长，这样维生素也就严重损失。研究证明用油炒5-10分钟，维生素损失36%，若高温油炸的话，维生素损失高达50%以上。同时茄子的保健作用就失去大半，温度过高也会形成苯并芘、杂环胺类等有害的油烟气体，有致病、致癌的危险性。
   
腌蒜茄子：盐量过高，并产生大量的亚硝酸盐，增加了患高血压、癌症的机会。
　　
应低温、少油、少盐烹制茄子
   
那么怎样合理地烹调、科学地食用茄子呢？我们在生活中最好用低温、少油、少盐来烹制茄子，这样维生素和类黄酮等物质损失相对较少，可有效地保持茄子的营养成分。
   
例如用青椒丝和蒜泥凉拌茄子，或者用瘦肉、茄子、土豆、芸豆、西红柿等制成的“东北乱炖”，都是很好的烹调方法。另外，加入醋和西红柿有利于保持茄子中的维生素C和多酚类物质，“番茄炒茄丁”就是很好的做法。
   
红烧茄子好吃要注意，烹饪过度小心茄子伤身，紫茄子的营养价值要高于浅绿色的，与紫色的葡萄一样，是因为紫色的皮中含有一种叫做“原花青素”的抗氧化成分，有很好的营养功效。有的人习惯把茄子皮削掉，当我们了解到了紫茄皮中的营养成分后，你还会这样做吗？