好喝的广东粥 皮蛋瘦肉粥的做法与营养

 

皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。

 

做法

 

做法一

 

食材准备

 

原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。

 

调料：食用油200克（实耗10克），香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。

 

操作步骤：

 

1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。

 

2、大米洗净拌入少量油。

 

3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

 

4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

 

5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

 

6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

 

7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

 

提示：

一定要先用盐把瘦肉腌制一会。

 

做法二

 

食材准备

 

原料：皮蛋2个，猪瘦肉（切成丝或搅成肉碎）200克。

 

辅料：米50-100克，姜丝、葱末、油菜、枸杞。

 

调料：盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。

 

操作步骤：

 

1、米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮。

 

2、皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用。

 

3、粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，煮10分钟后加葱末、姜丝、枸杞。

 

4、小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅。

 

5、吃的时候根据各人口味，加油菜、白胡椒粉调味。

 

营养价值

 

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。