唐代“酥山”是冰淇淋吗？专家：宫廷奢侈品，平民难得一见

炎炎夏日，冰淇淋是许多人的心头好。“古人的冰淇淋什么样”近期引发热议——其实在唐代，古人就有了“酥山”，堪称古代的“冰激凌”。

酥山是唐代标志性冷冻奶制品甜品，将融化的“酥”滴淋在碎冰上塑形，入冰窖冷冻定型。其原料“酥”为奶制品精华，制作费时费力，加之冰块本身在唐代是稀缺资源，酥山仅限宫廷与上层社会宴饮享用，普通人极难吃到，王泠然《苏合山赋》称其“虽珍膳芳鲜，而苏山奇绝”，足见珍贵。

但古代冷饮远不止酥山。早在先秦时期，人们便懂得在酒中加入冰块制成“冻饮”。《楚辞·招魂》中“挫糟冻饮，酹清凉些”可证。两宋时期，市井冷饮空前繁盛，《东京梦华录》记载了街巷售卖各式冰镇小吃的盛况，“冰酪”雏形初现。元代宫廷将牛乳、羊奶与果浆改良制成御用冰酪，相传马可·波罗将相关见闻带回西方，间接启发了西方冷饮发展。

明清时代“刨冰”颇为流行。清代《燕京岁时记》记载京城有“冰胡儿”街头零售，为刨冰奠定基础。冯至《金台竹枝词》亦描绘了碎冰冰品的市井生活。正是在此背景下，最接近现代刨冰的“雪花酪”应运而生，早期以刨碎冰碴浇糖水、果料为主。后人在流传中不断加入乳制品，使其逐渐融合冰酪浓醇特征，完成从单纯消暑冷饮向风味甜品的转变。古人消暑智慧，可见一斑。