鸡蛋和面擀薄切条，豌杂面调味关键在花椒面红油辣椒

豌杂面是重庆特色小吃，以软糯豌豆、香浓杂酱搭配劲道面条，口感丰富，回味悠长。

做法：

面粉加两个鸡蛋和匀，分次加入淡盐水揉成稍硬面团，盖盖醒发20分钟。面板撒薄粉，将面团擀成薄面皮，折叠后按喜好切成宽条，抖散防粘。

水开下面条，快速拨散。另备杂酱(提前炒好)、豌豆(干豆或青豆均可，提前煮软)。

调碗底：半勺酱油、1勺醋、2勺花椒粉、1勺姜蒜末、2勺红油辣椒、半勺味精、1勺葱花，烫几根空心菜，捞入煮好的面条。

面上铺两勺杂酱、两勺豌豆，再撒葱花即可。麻辣口味可调整花椒和辣椒用量。

小贴士：面条现擀现吃口感最佳;豌豆可依手边材料选用干豆或青豆，煮至软糯出沙为佳。

宜忌：面粉富含营养，适合心神不宁、哺乳期女性等食用，全麦还有助降低雌激素风险;对面粉过敏者慎食。

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