郫县豆瓣煸出红油，青蒜尖椒爆香 一盘回锅肉搞定下饭菜首选

回锅肉是川菜经典，以“回锅”即再次烹调而得名。其色泽红亮、肥而不腻，被誉为川菜之首，是家常下饭首选。

材料：五花肉半斤、尖椒1个、青蒜4-5根、白糖2茶勺、生抽1汤勺、盐2克、鸡精、料酒、姜片、葱段、蒜片、郫县豆瓣酱1汤勺。

做法：

五花肉整块入锅，加料酒、姜片、葱段煮至筷子能扎透，捞出浸冷水冷却，使肉收缩定型、增加嚼劲。

将冷却后的五花肉切成薄片;尖椒切菱形段，青蒜切寸段(蒜头与蒜叶分放)。

锅中热油，下肉片旺火煸炒至卷曲、焦黄，拨至锅边。

用余油小火炒香蒜末和郫县豆瓣酱(剁碎更佳)，炒出红油。

加入尖椒段和青蒜头，调入糖、生抽、盐(豆瓣酱和生抽有咸度，盐需酌量)。

待配料出香，放入青蒜叶和鸡精快速翻炒约30秒，裹匀油脂即可出锅。

这道菜关键在肉片切薄、煸炒出油，配以郫县豆瓣的咸香，风味浓郁，配饭极佳。