上海市场上青团热销 各家老字号餐厅也纷纷上线青团

　　在江南地区，青团是一种广受欢迎的传统特色小吃。尤其是在清明节期间，青团成为了当季的时令食品，备受推崇。最近几天，上海市场上的青团非常畅销，很多餐饮老字号的外卖窗口都出现了排队等待购买的情况。

　　在上海德兴馆(位于昌里路)，许多顾客在购买完点心、熟菜后，会再买上一盒青团。德兴馆的青团以其个大皮薄、清香扑鼻而闻名。附近上班的谢小姐买了6个青团，打算带回单位，和同事们一起享用中式下午茶。

　　上海德兴馆非遗传承人张坚介绍，德兴馆的青团现制现售，青团保质期都很短，“吃的就是个新鲜”。当冒着热气的青团摆出来，两位老顾客马上让店员打包两只，捧起来就吃。“青团本是冷食点心，但是这几年热腾腾的青团很受食客青睐。”张坚说，热的青团吃起来更糯、更有嚼劲，而且皮子能“拉丝”，也不会轻易断开。

　　南京西路上的老字号王家沙总店，点心部部长姚建华说：“一天能卖出6万多只，下周能冲到10万!”

　　青团，是王家沙这个春天的“人气王”。这几天，买青团的市民已在王家沙总店门外排起长队，队伍延伸到数十米开外。

　　在柜台前，市民王女士买了几盒传统口味的豆沙、马兰头青团后，想了想，又往袋子里添了两盒艾叶枣粒核桃青团。

　　王家沙每年都会推出一款新品青团，今年主打产品正是艾叶枣粒核桃青团。姚建华介绍，这款青团将枣粒、核桃粒、瓜子仁制成馅，再包入散发艾草清香的面皮里。吃上去颗粒感强、层次感强，关键是微甜不腻，适合现代人的口味。

　　艾叶细沙青团是王家沙的招牌产品，选用的是海门大红袍赤豆，运用传统铁锅明火纯手工炒制，豆沙更香更细腻，一抿就化。同时，选用宁波野生艾叶制作的青团，蒸出来能看到艾叶的纹理，吃起来更有独特的青草香。

　　在人头攒动的豫园商城，各家老字号餐厅也纷纷上线青团。记者还发现了几款别处看不到的苏式青团。

　　苏式青团的个头更小，小巧精致。来自苏州的老字号松鹤楼面馆今年推出三款苏式青团：豆沙、芋泥以及炒肉馅。咸口的炒肉馅青团很受年轻消费者欢迎。“第一次吃，感觉有点像鲜肉汤团，但它的味道更鲜，食材也很丰富。”白领王小姐现场品尝后说。

　　豫园店店长向我们介绍，炒肉馅青团的灵感来自于苏州当地的传统名小吃——炒肉馅团子。松鹤楼面馆将炒肉馅团子和青团这两种传统美食相结合，制作出一道色香味俱佳的美食。在制作炒肉馅青团时，松鹤楼面馆选用了五花肉肉末、虾仁、扁尖、黄花菜和黑木耳等五种食材，按照一定的比例进行搭配。首先将食材切成大小均匀的丁状或末状，然后按照各自的熟成顺序依次下锅煸炒，炒出香味后再加入高汤同煮。经过这样的处理，一锅色泽诱人、鲜香扑鼻的炒肉馅心就制作完成了。最后，松鹤楼面馆将炒肉馅心包入青团皮里，做成了一颗颗圆滚滚、绿油油的炒肉馅青团。这种美食让上海消费者在品尝时能够一口就感受到两种苏州的传统点心风味，十分令人回味无穷。