猪蹄的做法 怎么做猪蹄好吃

在我们的日常生活中都少不了食材的身影，平时对于我们逐渐在走向亚健康状态的身体来说呢，很多时候都是需要食材的营养功效来帮助我们调养身体，巩固健康，补充各种缺失的营养物质，而且在众多烹饪食材的方法中，要属这个汤粥的熬煮方法最适合我们的身体吸收食物的全部营养了，因为仅仅是用这个汤粥的方法是可以很大程度的保存住食材的营养物质，怎么做猪蹄好吃，猪蹄的做法一定都是大家关注的话题吧。

米椒爆蹄筋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱

口味：微辣      工艺：爆

米椒爆蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋350克

辅料：辣椒(红,尖)20克,辣椒(青,尖)20克

调料：盐5克,味精2克,白砂糖2克,蚝油5克,辣椒油15克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,植物油30克

教您米椒爆蹄筋怎么做，如何做米椒爆蹄筋才好吃

1. 蹄筋煮熟切成段；

2. 米椒（辣椒）、绿尖椒顶刀切段，备用；

3. 炒锅下植物油烧热，用葱、姜、蒜爆香，放入米椒、蹄筋以及所有调料翻炒，出锅时，淋红油即成。

脆壳蹄筋的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：辣味      工艺：炒

脆壳蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋300克

辅料：鸡蛋清50克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)30克

调料：植物油40克,香油10克,胡椒粉5克,五香粉3克,辣椒粉5克,盐2克,味精1克,青椒15克,辣椒(红,尖,干)15克,葱白10克

教您脆壳蹄筋怎么做，如何做脆壳蹄筋才好吃

1. 将蹄筋洗净，改刀成段，加适量面粉、清水轻轻揉搓；

2. 用清水洗净，下入开水锅内烫片刻，捞出控水晾凉；

3. 青红椒去蒂、籽洗净切成粒；

4. 葱白洗净切成粒；

5. 炒锅注油烧至五成热，蹄筋加鸡蛋清拌匀，拍上淀粉，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油；

6. 炒锅留底油，下入青红椒粒、葱白粒炒香，放入炸好的蹄筋，加入精盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉，淋入香油炒匀即可。

脆壳蹄筋的制作要诀：

因制作过程中蹄筋需要过油炸，所以要预备植物油200克，实耗约40克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炖猪蹄筋的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱

口味：香辣      工艺：炖

炖猪蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋500克

辅料：胡萝卜100克,黄瓜100克

调料：盐10克,味精5克,酱油8克,料酒8克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,花生油20克

教您炖猪蹄筋怎么做，如何做炖猪蹄筋才好吃

1. 将水发猪蹄筋切成似拇指粗长条洗净，放入沸水锅中稍煮一下，捞出控净水分；

2. 葱切段、姜切丝；

3. 将黄瓜、胡萝卜洗净，切条；

4. 将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，放入姜丝、葱段煸炒，烹入料酒、酱油、清水，稍炖后将猪蹄筋条、精盐、味精放入锅内，开锅后转用小火炖；

5. 待猪蹄筋条烂时，放入胡萝卜条、黄瓜条再炖10分钟，用湿淀粉勾芡即可。

火烩蹄筋的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味      工艺：烩

火烩蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋150克

辅料：金华火腿50克,竹笋40克

调料：大葱10克,黄酒25克,盐3克,味精3克,淀粉(豌豆)5克,猪油（炼制）30克

火烩蹄筋的特色：

蟹粉黄亮鲜滑，蹄筋白净软糯，汤汁浓郁，营养丰富。

教您火烩蹄筋怎么做，如何做火烩蹄筋才好吃

1. 将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；

2. 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；

3. 火腿切成薄片；

4. 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；

5. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；

6. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；

7. 加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；

8. 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。

火烩蹄筋的制作要诀：

本品需猪肉汤约200克。

虾蛋蹄筋的做法详细介绍菜系及功效：湖北菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味      工艺：烧

虾蛋蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋40克

辅料：虾籽5克

调料：胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)10克,小葱10克,盐5克,猪油（炼制）100克,味精2克

虾蛋蹄筋的特色：

蹄筋色白如玉，软韧柔清，虾籽红亮，鲜味香浓。

教您虾蛋蹄筋怎么做，如何做虾蛋蹄筋才好吃

1. 将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；

2. 待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；

3. 随即用清水漂去浮油；

4. 将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；

5. 小葱去根须，洗净，取其葱白切段；

6. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；

7. 待沸后移至小火5 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

虾蛋蹄筋的制作要诀：

1. 猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发，但以油发为好；

2. 因有油发蹄筋过程，需准备熟猪油500克。

鸡火蹄燕的做法详细介绍菜系及功效：江西菜 学龄期儿童食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味      工艺：蒸

鸡火蹄燕的制作材料：

主料：猪蹄筋200克

辅料：火腿40克,鸡胸脯肉50克

调料：盐5克,味精1克,碱1克,植物油50克

鸡火蹄燕的特色：

此菜刀工精细，形似燕窝，汤清鲜、味香醇。

教您鸡火蹄燕怎么做，如何做鸡火蹄燕才好吃

1. 蹄筋用温水洗净、晾干，然后放入锅中，加凉油，放火上慢慢加温；

2. 待蹄筋由原来干时的6 厘米长左右缩至2.4 厘米长时，把火封住；

3. 使蹄筋在油中浸泡30 分钟，浸泡过程中细小的泡沫不断从油中泛起；

4. 30 分钟以后，把蹄筋捞入漏勺内控净油；

5. 同时用急火将油加温八九成热，放蹄筋入油中，迅速翻动，在轻微的爆破声中，蹄筋急速膨胀，待蹄筋完全涨发好后捞出即可；

6. 蹄筋投入冷水内浸泡回软，用少许食用碱洗净油渍，再以清水反复洗净碱味；

7. 切去蹄筋硬头，片除外皮，逐根片成薄片，再切成似断非断的交叉细丝，取碗装好；

8. 再拌入少许食用碱，将开水冲入，上笼蒸10 分钟左右取出洗净油渍，即成蹄燕；

9. 鸡脯肉洗净，煮熟，顺长切成丝；

10. 熟火腿切丝待用；

11. 蹄燕加鸡汤100毫升少许，上笼蒸片刻；

12. 将蹄燕倒入汤筛沥干水分，再倒盘内摊平，撒上鸡丝、火腿丝；

13. 炒锅洗净上火，舀入全部鸡清汤900毫升烧沸，撇去浮沫，下精盐、味精后，倒入汤碗；

14. 再把盘中蹄燕推入汤内即成。

鸡火蹄燕的制作要诀：

1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净；

2. 注意操作卫生，不可有污物；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油600克。

西卤蹄筋的做法详细介绍菜系及功效：浙菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：咸甜味      工艺：煮

西卤蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋300克

辅料：猪肉(肥瘦)100克

调料：小葱15克,姜10克,白砂糖10克,胡椒粉2克,黄酒20克,酱油30克,淀粉(蚕豆)13克,猪油（炼制）30克

西卤蹄筋的特色：

色泽红亮，肉糜酥烂、蹄筋柔软。

教您西卤蹄筋怎么做，如何做西卤蹄筋才好吃

1. 将猪蹄筋水发好，对半切开，再切成两段，放入沸水中氽一下，捞起沥干水；

2. 猪肉切成碎末；

3. 葱白切段，姜切末；

4. 把炒锅置火上，下熟猪油，烧成四成热，投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂，加入蹄筋，烹入黄酒，加酱油、白汤250毫升，同烧；

5. 待烧沸后加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉装盘即成。

西卤蹄筋的制作要诀：

1. 必须选用猪后蹄筋，作为主料，并要求涨发适度，使之柔软；

2. 肉末下锅后，要煸透、煸酥，否则味不醇厚。

小帖士-健康提示：

此菜胶原蛋白质丰富。

鸡火蹄筋的做法详细介绍菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味      工艺：烩

鸡火蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋300克,鸡胸脯肉150克

辅料：火腿50克,淀粉(蚕豆)13克

调料：小葱25克,白砂糖15克,胡椒粉2克,黄酒25克,盐2克,味精3克,猪油（炼制）30克

鸡火蹄筋的特色：

色泽晶莹光亮，胶质蛋白营养丰富。

教您鸡火蹄筋怎么做，如何做鸡火蹄筋才好吃

1. 水发猪蹄筋对半切断，每段对切开，放在沸水锅中汆一下，捞起沥干水分；

2. 鸡脯肉洗净，煮熟，备用；

3. 熟火腿、熟鸡脯肉均切成长3 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的片；

4. 将火腿片、鸡肉片放在碗内，加入白糖、黄酒15克、葱白10克，上笼用旺火蒸20分钟，取出拣去葱白；

5. 炒锅置中火，下入熟猪油25克，烧至四成热，投入葱白15克略煸，烹入黄酒10克，加精盐、清汤250毫升，烧制；

6. 待烧沸后，拣去葱白、将鸡脯肉、火腿和蹄筋一同落锅，烧煮片刻，加入味精、用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油25 克，撒上花椒粉，装盘即成。

鸡火蹄筋的制作要诀：

水发蹄筋：蹄筋先用凉水泡一夜，泡透后放人大容器内用宽水煮，小火微开，待煮软时即可放在温水中，除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水洗净，放回原容器内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出在凉水中冲漂，以去腥膻味，存放时用凉水泡上。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

红烧猪蹄筋的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味      工艺：红烧

红烧猪蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋500克

辅料：胡萝卜100克,黄瓜100克

调料：盐10克,味精5克,黄酱8克,料酒8克,大葱15克,姜5克,淀粉(玉米)4克,花生油20克

教您红烧猪蹄筋怎么做，如何做红烧猪蹄筋才好吃

1. 将蹄筋切拇指粗长条洗净，用开水稍煮一下，捞出控净水分；

2. 将黄瓜、胡萝卜洗净切条；

3. 将葱洗净斜切片，姜洗净去皮切片；

4. 将锅中油烧热，姜、葱下锅稍炸，烹入料酒、酱油、水稍煮后将蹄筋、盐、味精放锅内，开锅后用小火烧；

5. 待蹄筋烂时，放入胡萝卜、黄瓜稍煮，勾芡装盘即可。

状元及第汤煲的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味      工艺：煮

状元及第汤煲的制作材料：

主料：芥菜75克,虾仁75克,鱿鱼(鲜)75克,火腿75克,鲍鱼75克

辅料：香菇（干）20克,干贝20克,鸭肫40克,猪蹄筋40克,猪里脊肉40克

调料：盐5克,味精5克,香油5克,胡椒粉1克,姜3克

教您状元及第汤煲怎么做，如何做状元及第汤煲才好吃

1. 芥菜梗一片片切开；香菇泡软去蒂；姜切片；干贝浸泡一夜后捏成丝状；鲍鱼切成薄片；鱿鱼切浅十字纹后切块；生肠切成菊花状国； 鸭肾切花；蹄筋切块；猪肉切成薄片。

2. 将芥菜梗、香菇、姜、干贝放入开水中，烫至水再开即捞出，放入煲中，然后虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊也放入开水中，稍烫后捞出。

3. 烧开4杯高汤，加虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊盐、味精、麻油、胡椒粉及10克油，煮至水开，即盛起到入煲内内，另可加胡萝卜片装饰。

4. 将煲移置炉上，以中火煮开即可上桌。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

桂花蹄筋的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 补血食谱 美容菜谱 通乳食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味      工艺：炒

桂花蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋100克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄100克

辅料：火腿15克,猪肉(瘦)50克

调料：猪油（炼制）30克,盐3克,味精1克,料酒3克,胡椒粉1克,香油2克

桂花蹄筋的特色：

此菜无汤汁，味道鲜嫩，质地柔软。蛋黄松散，沾满蹄筋，老少皆宜。

教您桂花蹄筋怎么做，如何做桂花蹄筋才好吃

1. 将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用温水）中浸泡涨发好；

2. 然后切成4 厘米长、0.7 厘米粗的条，放入沸水锅中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，沥去水；

3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热后，倒入蹄筋，加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2 分钟，除去杂味，倒入漏勺，用手勺压一压，挤干水；

4. 熟火腿切成细末；

5. 猪瘦肉剁成泥；

6. 取大碗1只，放入蛋清和蛋黄，用筷子搅发后，加味精、精盐、肉泥，再用筷子调匀；

7. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒，要迅速推动手勺，使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上；

8. 再沿锅边淋熟猪油，用手勺翻动，至蛋花呈金黄色时，盛入盘中；

9. 撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。

桂花蹄筋的制作要诀：

1. 猪蹄筋，即猪的前后脚连接关节的腱子，经人工抽出后干制而成。其中从后脚抽出的筋质量最好，长而粗壮，韧性大。此菜质地柔软松泡。由于松散的蛋黄沾满蹄筋，有如芳香的桂花绽开其上，故名；

2. 鸡蛋与蹄筋合炒，要快炒多翻，干净利落，既要使蛋黄松散成花，又要使其沾附在蹄筋上；

3. 注意油量，多则不散结块，少则易糊锅；

4. 桂花蹄筋的制作，关键在于把握鸡蛋与蹄筋合炒的时间，既要使蛋黄松散成花，更要使其沾附在蹄筋之上，是湖南传统名菜中的——绝。

小帖士-健康提示：

蹄筋含有丰富的胶原蛋白、脂肪等。性味甘，微寒。具有补血、通乳、托疮的功效。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

奶汤生蹄筋的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 美容菜谱 骨质疏松食谱

口味：奶汤咸鲜      工艺：白烧

奶汤生蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋300克

辅料：小白菜100克

调料：姜10克,黄酒30克,味精1克,盐3克,小葱10克,鸡油25克

奶汤生蹄筋的特色：

色乳白，汁如浓胶，鲜美芳香。

教您奶汤生蹄筋怎么做，如何做奶汤生蹄筋才好吃

1. 将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2 小时左右，使其涨发后捞出；

2. 涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净；

3. 把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止；

4. 然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中切断，长度为5 厘米左右，粗的从中剖开，使粗细大致均匀，冉盛入瓦钵中待用；

5. 炒锅置旺火，放入杂骨汤500毫升和蹄筋，加葱结、姜片、黄酒、精盐，烧开2 分钟，去掉葱姜，捞出蹄筋；

6. 炒锅洗净，倒入奶汤750毫升烧开，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再烧开，放入精盐、味精，盛入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。

奶汤生蹄筋的制作要诀：

奶汤制法：将净母鸡 1 只重约750 克、猪肘子 1 个重约750 克、猪脚2000 克，分别在沸水中氽一下捞出，放入垫有竹箅子的炒锅内，加清水5000克、绍酒50 克置旺火上烧开，再转小火煨1.5 小时，捞出整鸡和肘子，剩下猪脚再煨2 小时，撇去汤面上的浮油，用炒勺将猪脚肉捣碎，用漏勺捞出，剩下的汤汁倒入箩筛过滤，汤质呈白色即为奶汤。

以上为大家详细介绍的关于这个猪蹄的食用方法都有哪些，相信即使是第一次下厨房的朋友呢，也可以轻轻松松的来享受猪蹄的美味了，如果有需要调养身体的孕妇和产妇，大病刚刚痊愈的朋友呢，这道菜可是最好的选择了哦。