张季鹰的“莼鲈之思”为人称道，世人也随之将乡思寄托在这小小的

莼菜，这种象征着秀丽、婉约与多情的水生植物，是不少文人的追捧对象。尤以晋人张季鹰的“莼鲈之思”为人称道，世人也随之将乡思寄托在这小小的植物上。

记得旧时江南，莼菜并不罕见，几乎有湖的地方就有莼菜。早年春天的家乡街头，不时可以看到挑着木桶卖莼菜的小贩。而较为著名的有太湖莼菜、西湖莼菜、淀湖莼菜等。

莼菜的茎匍匐延伸在水底淤泥中，真正可食用的部分是那尚未露出水面、色呈墨绿、被一层类似琼脂的胶质包裹着的嫩叶。只要水温适合，过一两天，原本娇嫩的绿叶便会探出水面变成碧叶，蓬勃奔放地舒展着，煞是好看，却已胶质尽失，不堪食用。因此，莼菜须得适时加紧采摘。

莼菜开采期的水乡，绿波粼粼。“采莼时值艳阳天”——苏轼这句吟咏，令人莫名生出天高云淡、胸怀畅意之意。但实际上，采莼与采茶一样，是一件非常艰苦的差事。天未亮，水乡的采莼女早已在水中作业了。当太阳爬到头顶，采莼女拿出干粮啃上几口，接着又目送手挥，要一直埋头苦干至下午才上岸，每日几乎九个小时泡在水里，十分辛苦。

新摘的莼菜呈梭状，上手滑腻，但观之又特别清新，即便用荷叶尖或龙井新茶来形容，似乎都少些灵气。至于口感，《湘湖记》中形容其清液欲滴，可与鱼髓蟹脂相较，而清远更胜。但就我个人而言，莼菜除了独具沁人心肺的清香以及细柔滑润的质地外，并无特别滋味，可能是因着季节、乡情，才让它在世人眼中变得与众不同。

水乡人家，在烹制莼菜时，通常会加些春笋丝、鸡丝、肉丝、火腿，或配鱼圆做个汤，属于简单的家常吃法。

若是上饭店品尝莼菜，则有凉拌莼菜、莼菜银鱼羹、莼菜肉圆汤、鱼圆莼菜汤等可作选择。不过吃时也要留个心眼，不在时节上的话，十有八九是罐头货或是隔年陈货。那莼菜多半已失去新鲜时那种翠绿和清香，且叶片一入口就完全散开了，如嚼茶叶，乐趣全无。

我最喜欢的一道菜要数莼菜银鱼羹了——碧绿清爽的莼菜带着小清新，于汤中荡漾摇曳，加上萦绕在周边的如脂银鱼，宛若一幅轻启卷轴的水墨画。用汤勺小口慢品，莼菜微弹性滑溜的口感以及清香微苦的味道在口中蔓延，与银鱼的水泽之鲜互为衬托，如丝如缎，柔软地拂过舌尖。那种感觉，恰似春风中的江南，令人沉醉，令人留恋……