盒马正式启动“年货节”年夜饭预定火爆 帝王蟹三件套上排面

随着农历龙年春节临近，年味也越来越浓了。又到了一年当中采买年货的时候。盒马在近日正式启动了“年货节”活动，为消费者准备了各种春节限定款商品，包括年菜、八宝饭、车厘子和年宵花等。在这个特别的节日里，盒马还特别为用户推出了“年菜先到家”的配套服务，让用户能够更轻松地享受到美味的年菜。据盒马方面介绍，今年有近7成用户选择回家或旅行过年，因此盒马特别针对这一需求，推出了“年菜先到家”的配套服务。这项服务将用户的需求前置，用户可以通过盒马的APP或者线下门店选择年菜，然后盒马会在除夕夜前将年菜送到用户家中，让用户能够提前感受到春节的气氛和美食。

根据多方消息显示，今年的年夜饭预订已经呈现出“爆单”趋势。尽管如此，半成品菜依然会成为除夕餐桌的主力，尤其是在今年盒马推出的主推年菜中。这些菜品不仅要有排面，即大气、豪华的感觉，同时也注重健康，注重配料表中只有调味料的高汤，以及技术的加持。通过工艺的创新，让复热更简单，口味更好吃的大菜和硬菜成为了可能。盒马在菜品制作上采用了先进的科技手段，包括模拟低温慢烤、急速冷冻等一系列技术，使得菜品口感更加鲜美、更加健康。

复原率原是企业研发产品中的一项指标，如今被越来越多的预制菜企业用来描述预制菜口感与堂食现做菜肴的相似度。在近日由上海市食品安全工作联合会牵头组织的“预制菜复原率测试”中，盒马有四道菜品获得金奖，黑松露芝士帝王蟹腿榜上有名。

盒马早在去年12月底上线了“帝王蟹三件套”，该系列新品凭借操作便捷、高复原率以及低于餐厅同款5折的价格，成功进入很多“盒区”消费者的年菜清单。盒马研发采购蔡玉贵介绍，帝王蟹早已成为国内消费者年夜饭餐桌上的常客，今年盒马首次尝试将其做成7分钟即可复原的半成品菜肴，且市面上没有同类产品，差异性显著。

“保留蟹肉的口感和鲜甜是做好帝王蟹的关键，所以需要洗掉蟹肉周边的游离蛋白，用不同浓度的糖水置换蟹肉中的盐分，再配以蒜蓉、黑松露芝士、港式蒜香等辅料，最终做成了三道分别对应着蒸、烤、炒三种复原方式的菜品，这其中每一个环节都是为了能让消费者简单复原”。蔡玉贵表示。

差异化的新品是为了满足大家春节尝鲜的需要，对于一些年夜饭餐桌上的“常客”，今年盒马也做了工艺的改良。今年，盒马将以汤为主的胡椒猪肚鸡、金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡等菜品“重做一遍”，该系列商品的核心工艺是原汤急冻技术，把熬煮4-6个小时的原汤，急速降温、冷冻，避免微生物滋生，省去高温杀菌环节，这样既可以保留原汤的鲜美，同时也能让成品的配料表更干净。

创新工艺可以提升菜品口味复原率，但在年夜饭这个特殊场景下，年菜的“颜值复原率”同样重要——年夜饭，既要好吃，也要好看。

今年盒马的大菜还为消费者准备了“摆盘说明”。“以龙腾虎跃宴为例，食材采用了一整只波士顿龙虾和6只阿曼达老虎蟹，是年夜饭桌上堪当C位的大菜，考虑到消费者有晒年夜的社交需求，我们细化了这道菜的复热顺序和摆盘标准，让大家能够复原菜品口味的同时也能复原出它的‘颜值’”。盒马研发采购刘俊表示。

这个春节，由于"除夕上班"、"返乡过年"等原因，消费者对年夜饭的需求发生了改变。相比于传统方式，方便、可寄送的菜肴成为了今年消费者们对年夜饭的主要需求。

根据最近发布的行业数据显示，今年选择返乡过年、旅行过年的消费群体比例要高于往年。根据盒马进行的调研，有64%的用户表示今年会选择返乡过年，而有5%的用户则计划旅行过年。为了帮助让大家能够轻松应对即将到来的春运，盒马计划推出一项名为“让年菜先到家”的包邮服务。这项服务将提供精选的食材和食谱，让用户在家就能享受到丰盛的年夜饭。盒马表示，这项服务的推出是为了让用户省去长时间的排队等待，轻松准备过年。通过盒马的配送服务，用户可以在家收到新鲜的食材和食谱，让过年更加便捷和舒适。

此外，为了让除夕当天上班的打工人也能够享受到丰盛的年夜饭，盒马不仅简化了半成品年菜的复热方式，还特别准备了包括海鲜大咖、炸带鱼和猪肋排等丰富的成品年菜，并做好了配送运力准备，为所有“盒区”用户提供除夕夜送餐服务。