云南“咖叔”火烧咖啡走红，坚守十四年路边咖啡馆成打卡地

晨光初露，怒江峡谷薄雾未散，一声“三、二、一，点火!”划破宁静。橙红色火焰蹿起，舔舐虹吸壶底，几秒后火焰熄灭，咖啡液缓缓回流，醇香氤氲开来。这一幕，几乎每天清晨都在云南保山市隆阳区双虹桥畔上演。这位“玩火”的咖啡师，是年过半百的咖农李金合。2025年以来，他“火烧咖啡”的短视频意外走红，坚守十四年的“路边咖啡馆”一夜成为热门打卡地，最热闹时一天“烧出”1200多壶咖啡，大家亲切称他“咖叔”。

“火烧咖啡”诞生于李金合对“正统派”冲煮法的“叛逆”。传统虹吸壶萃取温吞，他嫌不过瘾，索性抄起800度喷枪直接炙烤。为驯服火焰，他烧烂50多个虹吸壶，琢磨半年。经烈焰逼出的咖啡，酸、苦、醇、纯度皆高，深受咖友欢迎;调味蜂蜜产自自家蜂箱，伴着咖啡花香，恰好中和苦涩。

李金合的百亩咖啡园坐落于高黎贡山半山腰，种有铁皮卡、波旁、科纳、瑰夏、卡蒂姆等品种，这里是云南小粒咖啡核心产区。早年间守着好豆子并没迎来好日子。2011年，不甘只卖咖啡豆的他在双虹桥边支起简陋小摊，取名“路边咖啡馆”。生意最淡时一天卖不出30壶，他靠卖蜂蜜、烧烤“养”着做咖啡这份爱好，“咖啡不嫌我穷，我也不嫌咖啡冷。”

2025年，“火烧咖啡”经短视频传播，全网曝光量破6000万。走红后李金合并未急于变现，而是受邀前往成都、昆明等地展示技艺，甚至绕道梅里雪山、洱海湖畔，手把手教当地人制作“火烧咖啡”。全国各地年轻人前来拜师，他按“地域加编号”称呼徒弟，毫无保留传授技艺。在他看来，靠一个人很难推介高黎贡山咖啡豆，这件事要靠众人拾柴。

这一把火，映衬出云南咖啡产业的“火爆”。作为种植面积和产量均占中国98%以上的咖啡主产区，云南咖啡正经历从“卖原料”到“卖品牌”的转型。2025年全省咖啡精品率从2020年的8%跃升至41.7%，精深加工率提高到85%，保山咖啡精品率达75%。从“路边咖啡馆”到新寨村万亩咖啡林，一杯小粒咖啡的破局之路正折射出云南咖啡从“种得好”向“卖得好”的跨越。

如今，“路边咖啡馆”已带动周边农户摆出30余个摊位，吸纳80余人就近就业。当地顺势帮助李金合注册商标、配建停车 场与公厕，将“网红流量”转化为发展动能。每天清晨，李金合依然骑着摩托，载着从高黎贡山涧取来的山泉水出现在双虹桥边，备好一壶30元咖啡，附赠牛奶、蜂蜜和冰块，多年来价格未变。“我是云南千千万万咖农中的一个。”被问及走红感受，他埋头烧着咖啡，半晌才应一句：“咖啡没有生活苦。”抬头时，眼中映衬跳动的火焰，黝黑脸庞洋溢着苦尽甘来的笃定。