生食甜虾致肠道寄生虫感染，专家：没有“绝对安全”的生食水产

近期，浙江台州李阿姨因连续十余天反复腹痛、腹泻前往医院就诊。肠镜检查时，医生在乙状结肠部位发现活动寄生虫体。结合其发病前有明确生食日式甜虾的饮食史，经临床综合分析，最终确诊为食源性肠道寄生虫感染。经过规范化驱虫治疗，李阿姨病情已得到有效控制，身体逐渐恢复。

江苏省中医院急诊科副主任、主任医师徐顺娟指出，许多人误以为“淡水鱼虾可能携带寄生虫，但海产品可以放心直接食用”，这种观念极其错误。无论是淡水还是海水，食用生水产都存在风险，不存在所谓“绝对安全”的生食水产。

高温加热是彻底消灭寄生虫最有效的手段。为确保食品安全，所有鱼类、虾类、蟹类及贝类烹饪时，必须加热至中心温度达到或超过70℃，并保持至少3分钟，确保食物内部组织完全熟透。冷冻处理(-20℃以下连续保持24小时)虽可消灭部分寄生虫，但家庭条件难以达到标准化操作，不建议作为日常预防措施。此外，家庭应准备两套专用砧板和刀具，分别处理生肉和生鱼，处理完毕后彻底清洗双手，防止交叉污染熟食和凉菜。

寄生虫感染发生与感染剂量、个体体质密切相关，即使偶尔一次生食行为，也可能成为感染途径。徐顺娟提醒，经常遭受腹痛、腹泻或排便不正常困扰，尤其有生食习惯的人群，应考虑将胃肠镜检查纳入常规体检。需要注意的是，传统观念中认为“酱油、芥末、白酒”等调味品具有杀菌作用的说法并不可信，这些日常调味品并不能有效消灭寄生虫幼虫。日常饮食中应保持警惕，避免不必要的健康风险。