从名厨到高管 “雷迪森”品牌建设者章乃华

时间：2023-03-07 09:13 作者：admin 来源：中国食品在线返回首页

　　在酒店业提到“雷迪森”品牌的开展进程，喜爱国大雷迪森广场酒店的杭州业界人士肯定如数家珍，2000年注定是不平凡的一年，杭州的酒店圈也遭到年代的浪潮席卷，发生了天翻地覆的变化，2000年12月，杭州国大雷迪森广场酒店成为了杭州第一家五星级酒店，成为了那个年代豪华与魅力的代名词，初次填补了杭州奢华酒店的空白，是一个城市的回忆，也是一个年代的标志，而这一切的背面离不开那些”雷迪森“品牌的创建者，其间就有一位静静支付的魂灵人物——章乃华。

　　“阴差阳错”与烹饪结缘仅用六年景一代名厨

　　1982年，高中结业高考后的章乃华在当地招干入职富阳财税局，这是一份其时让许多普通人都仰慕不已的作业，可是这作业并没有让年少的章乃华感到满意，读书进修的冲动一向涌动在他的心头。1982年夏天，他决断放弃了优渥的工资和面子的作业，以当年的高考成果毫不费力地进入了一所中专校园——浙江商业校园（现在的浙江商业职业技能学院）就读旅游与烹饪专业，成为了其时那所校园高分入取第一人。

　　刚进入这个校园的章乃华其实完全不了解专业的“烹饪”是什么概念，也没有想过日后会当厨师，可是性情使然，天生好强的他认定一件事情就必须要做好，既然决议了学厨，他就开端把学厨作为人生路上的另一个起航。

　　在班主任罗林枫老师的耳提面命下，他满怀激情，开端渐渐爱上了烹饪，从最初简单的以为烹饪便是一门“烧菜技能”到深刻理解到烹饪其实是一门博学多才的艺术，渐渐的，他的心中就埋下了一颗愿望成为名厨的种子。

　　1984年，章乃华以全优成果结业被分配到了武林广场杭州世界大厦酒店，是年全国的烹饪界也发生了一件大事，这件事也是影响他人生中的一大转折点，全国首届烹饪技能竞赛在北京人民大会堂举行，遭到了国内外的广泛注重，年少的章乃华看到如此高档别的竞赛和荣耀，他心里暗暗下定决议：这辈子，什么都不做了，就拼命斗争20年，成为一代名厨！

　　从此他在恩师潘晓林的亲传下，开端愈加悉心修炼技能和钻研理论，在作业中也锋芒毕露，不仅谦虚拜师学习，还常常放弃休息时间，自费坐长途火车去上海高档酒店考察和品味，摸索、研发新菜，杭州世界大厦酒店的餐饮开端在杭州餐饮圈子里名誉雀起，时年仅22岁的章乃华已经成为了酒店的厨师长。

　　机会总是留给有准备的人，1989年，章乃华参与浙江省举办的烹饪大赛，一举取得全能总分第二名的好成果，在浙江烹饪界锋芒毕露。次年1990年，章乃华和浙江省其他的厨师精英们一同代表浙江省代表团前往北京人民大会堂参与全国总决赛，这也是他最挨近愿望的一次竞赛，在强手如林的赛场上，凭着日积月累的硬技能和真本领，经过四天的角逐，一举取得全国竞赛总分的第二名，一起还取得了多项荣誉称号。其时，轰动了整个浙江甚至全国的餐饮界和烹饪圈，原本规划用二十年斗争的方针，年仅27岁的章乃华一生的名厨梦仅用了6年就完成了。

　　名厨到高管的转型见证第一家杭州五星酒店开业

　　载誉归来的章乃华，遭到了企业的高度注重，但他却开端陷入了苍茫和深思，名厨梦是完成了，可是在漫长的职业生涯中，下一步又要做什么呢？

　　只要不停地奔驰，才干抵达更高的山峰，章乃华认识到，在一日千里的年代革新下，国内传统的酒店职业光靠厨师的技能和理论知识，已完全不能让酒店快速开展。章乃华说：“真实要做好一个企业，还是要学办理。”于是章乃华利用业余时间自费报考了扬州商学院的酒店办理专业，他渐渐开端从纯粹的烹饪能手向运营办理人才转型，也为他的下一次成功埋下了伏笔。

　　1998年新年伊始，章乃华被安排派去参与杭州国大雷迪森广场酒店的筹建作业，是机会也是挑战，待1999年杭州国大雷迪森广场酒店问世，杭州真实有了第一家五星级酒店，其时也是一炮走红，“雷迪森”品牌很快成为众所周知的高端酒店代表词，吸引了大批贵客争相下榻，说到此处，章乃华的眼角充溢骄傲，“其时，我负责这家酒店的餐饮，我的愿望便是让每一个餐厅，成为了杭州一张很漂亮的美食名片”，事实上在他的主办下，他做到了，其时雷迪森酒店的夏宫中餐厅，绿荫咖啡厅，华伦天奴意大利餐厅、云海日本料理等，是杭城食客们竞相订餐的地方，能吃上一餐饭，那是登峰造极的荣耀。

　　在集团的支持下，2000年章乃华还取得了去奥地利进修学习的机会，这段经历让章乃华开阔了眼界，深化了解了世界品牌酒店筹开的运行规范和运营办理模式，他学习到了了更为宽广的全面酒店办理知识和愈加系统的办理理论。

　　这些年，章乃华一向全身心诠释了职业酒店经理人的风采， “没人可以马马虎虎的成功，背面都有许多心酸和坎坷，可是无论何时我都有一个信仰：爱上自己的专业和作业，这样才会有动力，人便是这样成长过来的......” 看似一往无前的章乃华笑笑说：“因为人生没有彩排，每天都是现场直播”。

　　数字化年代怎么构建食品安全体系 4D办理全面推行

　　起步于厨师，做了半辈子的餐饮，所以章乃华骨子里就一向注重国学文明中的“民以食为天”这一理念。怎么经过有用的办理方法保证食品安全，章乃华在他的办理上也有独特的见地。从当年引进日本的5S办理，到今天他极力在旗下酒店和对浙江餐饮职业提倡4D办理：收拾到位、责任到位、执行到位、训练到位。而实施4D办理之后的酒店，给来宾带来的最好的效果便是两个字：放心。

　　位于武林广场的酒店、杭州铂丽雷迪森大饭店、金华伟达雷迪森广场酒店，都引入了4D办理，其间铂丽雷迪森大饭店是近年来酒店职业的新锐和标杆酒店，比起外在的润饰，这家酒店愈加注重的是内功修炼，章乃华介绍到这家酒店开业的第一年，就在他的好友又兄长的郭建华总经理鼎力推行了4D办理，最让人深刻的是，它将许多来宾看不到的”禁区“明明白白地展示给我们。每一位来宾退房，房间一切的物品都要清场消毒，消毒完了还要进行消毒塑封，从洗衣房出来消毒过的毛巾全部都要再次进行塑封，避免二次污染，为了让来宾愈加安心，酒店干脆将操作间放到了客房的公共区域，让每一个客人都清楚的知道自己使用的每相同物品都经过严厉的消毒，给人一种家的安全感。

　　如果你走进杭州铂丽雷迪森大饭店的厨房，你会发现，厨房的天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等都彻底清理，光洁明亮，一切的食材都分门别类收拾到位，每相同用具都摆放整整齐齐，每一道菜出品都保证安稳。因为严厉推行4D办理，别人家的厨房还是“闲人免进”，可是杭州铂丽雷迪森大饭店的厨房却做到了“欢迎观赏”。好的服务、环境、出品、氛围使来宾在用餐过程变得愉快而享受。

　　所以在很短的时间内，杭州铂丽雷迪森大饭店就发明了杰出的业绩，来宾的好评率挨近满分，这在酒店职业实属罕见，职业界也掀起观赏学习的热潮，大批同行都对此表明认同和赞扬。

　　章乃华表明，观察这几年来实施4D办理之后，他发现4D办理模式是一种双赢的办理模式，它既为企业降了成本，又满意了顾客“明明白白消费”的诉求。

　　许多时候我们说到城市的回忆，总离不开那些属于这些城市的独特文明。杭州国大雷迪森广场酒店，经历了城市的变迁，已经成为了这座城市一道难以抹去的风景，门庭若市，灯红酒绿，数十年间，它就像一位引领者和见证者，看着杭州的酒店职业起崎岖伏、日益壮大。

　　和章乃华交谈中，有一个细节，便是长达两个小时的交流，他始终精神焕发，“我有幸生活在一个前所未有的大革新年代”，或许这是他自我鼓励的源动力所在吧。“雷迪森”品牌接连十二年荣膺中国六十强品牌榜，上一个二十年，章乃华做到了，下一个二十年呢？没有人知道，他只知道，这是巨变中的中国，时时刻刻都充溢着无限可能。愿望永不止步，认清明日的方向，不忘昨日的来处。

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