年夜饭必备硬菜清单 让全家人共享愉悦的用餐时光

自腊月初起，便开始期待着年夜饭的到来。

对于我国民众而言，年夜饭不仅仅是一餐美食，更承载着全家欢聚一堂的仪式意义。

桌面上的菜肴无需过分奢华，却需有几道足以炫耀的“招牌菜”，既能为聚餐增色添彩，又能让全家人共享愉悦的用餐时光。

归根结底，一家人欢聚一堂，欣赏着满桌诱人美味，边谈笑风生边享用佳肴，这才构成了真正的过年氛围。

以前总感觉做硬菜挺难的，既要注重外观又要把握口味，但后来经过不断尝试，终于掌握了几个家常硬菜的做法，虽然步骤不算复杂，但每次都能让全家人吃得津津有味。

今天就把这3道年夜饭必备的硬菜分享给大家，每一道都鲜香美味，颜值和口感双在线，就算是厨房新手也能学会。

过年的时候端上桌，保证能收获全家人的夸赞，让你的年夜饭既有排面又有温度。

第一道：红烧鲈鱼，年年有余，寓意好味道绝

年夜饭的餐桌上，总少不了鱼，寓意“年年有余”，而红烧鲈鱼就是我的首选。

鲈鱼肉质细嫩，刺又少，老人小孩都爱吃，而且做法简单，新手也能轻松驾驭。做这道菜之前，先把鲈鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，这样更容易入味。

用厨房纸把鱼身擦干，避免煎的时候溅油。

起锅烧适量油，油热后把鲈鱼放进去，小火慢煎，煎到两面金黄后盛出来备用。锅里留少许底油，放姜片、葱段、蒜瓣和几粒八角爆香，

然后加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、少许白糖，再倒入适量清水，大火烧开后把煎好的鲈鱼放进去，转小火慢炖10分钟，期间记得给鱼翻个面，让两面都能均匀入味。

最后开大火收汁，汤汁变得浓稠后，撒上葱花就能装盘了。

这道红烧鲈鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，拌在米饭里都香得很。

第二道：蒜蓉粉丝蒸虾，鲜香Q弹，颜值拉满

蒜蓉粉丝蒸虾绝对是年夜饭的“颜值担当”，红白相间的虾肉搭配着金黄的蒜蓉，看着就有食欲，而且做法比红烧鲈鱼还简单，蒸制的方式还能最大程度保留虾的鲜味。

选新鲜的基围虾，剪去虾须和虾脚，用刀在虾背上划一刀，去掉虾线，这样既能入味又方便食用。

粉丝用温水泡软，铺在盘子底部，把处理好的虾均匀地摆放在粉丝上。

调一个灵魂蒜蓉酱，碗里放大量蒜末，用热油激出香味，加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀。

把调好的蒜蓉酱均匀地浇在虾身上，再淋上少许料酒去腥味。

放入蒸锅中，水开后蒸8分钟就好。

蒸好的虾鲜香Q弹，粉丝吸饱了蒜蓉酱和虾的汤汁，一口下去全是满足感，而且营养丰富，还带着点清淡的养生感。

第三道：香酥排骨，外酥里嫩，大人小孩都爱吃

如果说前两道菜偏清淡，那这道香酥排骨绝对能满足喜欢重口的家人。

外酥里嫩的口感，越嚼越香，每次端上桌都被抢着吃。

选带点软骨的小排，洗净后切成小段，用清水浸泡半小时去血水，然后冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，把排骨捞出来冲洗干净。

把焯好水的排骨放进碗里，加姜片、葱段、一勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

准备一个碗，打一个鸡蛋，加适量面粉和淀粉，再倒入少许清水，搅拌成浓稠的面糊。把腌制好的排骨放进面糊里，均匀地裹上一层面糊。

起锅烧多一点油，油热后把排骨放进去，小火慢炸，炸到排骨金黄酥脆后捞出来，待油温升高后，再复炸一次，这样口感会更酥脆。

炸好的排骨可以直接吃，也可以撒上少许椒盐调味，外酥里嫩，鲜香可口。

这三道佳肴，汇聚了鱼肉虾肉，寓意吉祥、口感鲜美，烹饪方法亦不繁琐，足以成为年夜饭的亮点。春节期间，将它们摆上餐桌，既能让家人享受美食的快乐，又能大大减少烹饪的繁琐。

年夜饭的价值并非取决于菜肴的昂贵与否或烹饪的繁复程度，真正重要的是家人的团聚和餐桌上蕴含的深情。以下这三道家常菜式，不仅蕴含着浓厚的家常气息，更饱含着对家人的深切关爱。

期望大家都能在团圆的年夜饭时刻，与亲人同享这些佳肴，共度一个既温馨又欢腾的佳节。

若各位还掌握年夜饭不可或缺的佳肴，不妨在评论区告诉我，让我们共同探寻更多佳节美食的秘诀!