5岁男孩喝“开水冲蛋”感染沙门氏菌，专家：蛋需全熟食用

　　近日，一名5岁男孩喝下奶奶制作的“开水冲鸡蛋”滋补汤后，出现腹痛、呕吐、高烧不退，经医院诊断感染沙门氏菌。国家食品安全风险评估中心副研究员胡豫杰介绍，沙门氏菌广泛存在于自然环境，鸡蛋、肉类、牛奶等食物均可被污染，全球2600多种血清型中有1500多种可感染人类。我国细菌性食源性疾病事件中，沙门氏菌占比超七成，5月至10月是阳性分离率较高时段。

　　杀灭沙门氏菌：中心温度70℃以上持续5分钟，建议吃全熟蛋

　　中国农业大学食品学院副教授朱毅指出，“开水冲鸡蛋”及各类半熟食品均存在感染风险，因未有效杀灭沙门氏菌。彻底杀灭要求食物每个部位达70℃以上持续5分钟，建议蛋类完全熟制后食用——蛋液全部凝固，无半流质溏心状态。水煮蛋水开后继续煮7至8分钟;蒸蛋羹中火以上持续加热10分钟，确保中心温度达标。

　　沙门氏菌感染症状与高危人群：婴幼儿、老人、免疫力低下者须警惕

　　沙门氏菌感染主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠炎症状，潜伏期12至36小时，病程2至7天，大多数可自愈。但婴幼儿、老人、免疫力低下人群若感染侵袭性菌株，可出现高热、菌血症，严重时危及生命。近期还出现“男童买路边摊提拉米苏腹痛”“女子吃隔夜卤味腹泻3000毫升”等病例，均与沙门氏菌相关。

　　食品安全五原则：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全温度存放、使用安全原料

　　国家食品安全风险评估中心副研究员李薇薇提醒，熟食室温存放不超2小时，熟食及易腐败食物及时冷藏;冰箱取出的剩余食物须彻底加热;冰箱储存生熟分开;冷冻食物按需小包装分装，避免室温长时间化冻。确保“舌尖上的安全”，关键在于五原则：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全温度存放、使用安全原料。半熟虽美味，全熟才安全。