全球已知的真菌毒素超过400种，可污染所有农作物

食物发霉是由霉菌的生长繁殖引起的。霉菌在自然界中广泛存在，主要是丝状真菌。这些霉菌可以形成孢子，通过空气、水或昆虫传播。

食物在生产、加工、运输、储存的各个环节都可能受到霉菌污染，尤其在温度25~35℃和湿度大于70%的条件下。而食物为霉菌提供了丰富的养料，当环境温度、湿度变得有利于霉菌生长，霉菌就会在食物的表面或内部大肆繁殖。水果的汁多糖多营养多，对霉菌来说是良好的培养基。当水果表面潮湿或发生损伤时(例如 碰伤、虫害部位、 果柄、开放的萼筒、 皮孔)，霉菌就会迅速生长。

把发霉部分清除干净后

还能吃吗?

霉变水果的可见霉斑只是冰山一角，霉菌和毒素早已扩散至内部。因此，即使切除霉变部分，剩余部分也不宜食用。

此外，食用发霉食物可能导致肠道不适、过敏反应和呼吸系统疾病等健康问题。而霉菌生长过程中产生的有毒代谢产物——真菌毒素，可引起 中毒、免疫缺陷、 致癌、致畸等健康危害。

全球已知的真菌毒素超过400种，可污染所有农作物。例如——

苹果、桃子等水果中的展青霉素具有多种急、慢性毒性和细胞毒性，还具有致癌性和致畸性;

葡萄中的赭曲霉毒素可损害肝、肾功能，影响免疫系统;

发霉甘蔗中的3-硝基丙酸毒素会引发严重的中枢神经系统损伤，严重可导致死亡;

花生、玉米和乳制品中的黄曲霉素是毒性最强的真菌毒素，摄入1mg便可诱发肝癌。

食物也有变质信号

食物腐败变质往往在色泽、形态 、质地、气味 、口感等方面有所表现。

豆腐

变质后呈深灰色、深黄色或者红褐色;块形不完整，组织结构粗糙而松散;表面发黏，容易因为触碰而破碎，无弹性;有馊味等不良气味。

畜禽肉类

变质后肉色发暗，脂肪缺乏光泽;外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复;有氨味或酸味，甚至有臭味。

鱼类

变质后眼球平坦或凹陷，角膜浑浊;鳞片不完整、容易脱落，褪色、变黑，其边缘干燥;鳃丝黏连;腹部膨胀，肌肉松弛、弹性差;有腥臭味。

奶类

变质后呈浅粉红色或显著的黄绿色，或色泽灰暗;呈黏稠而不均匀的溶液状，有致密凝块或絮状物;有明显异味。

蛋类

变质后蛋壳呈灰乌色或有斑点、裂纹;手感轻飘，摇一摇，可以明显感觉到蛋黄在晃;灯光透视时不透光或有灰褐色阴影;打开常见到黏壳或者散黄。

此外，粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物变质后会有酸味、酒味或者霉味;植物油、奶油、坚果类等富含油脂的食物变质后会有 哈喇味。