专家详解：高温密闭环境如何破坏营养、产生有害物质

在生活中，尤其是冬天，常见有人用保温杯泡茶。但这种方式真的健康吗?网络上有传言称 “保温杯泡茶会致癌” ，虽未必直接导致癌症，但专家普遍认为这种做法确实对健康和茶味有害，应尽量避免。

为什么不建议用保温杯泡茶?

主要原因在于持续的保温高温会破坏茶叶的精华：

破坏营养成分：茶叶中的维生素C等营养物质，在水温持续超过80℃ 时会被大量破坏，降低茶的保健价值。

催生有害物质：茶叶在密闭高温环境下长时间浸泡，会使鞣酸（单宁）、茶碱大量渗出，不仅增加苦涩味，长期过量摄入可能对消化、心血管等系统产生不利影响。

损害风味香气：茶叶的芳香物质在高温下会加速挥发，导致茶汤失去应有的香气，味道变得浓重苦涩。

可能导致发酵：密闭环境可能使茶叶发酵，产生对人体不利的物质。

应该如何正确泡茶?

为了充分获取茶叶的营养与风味，建议采用以下方式：

选择合适茶具：最好使用瓷杯、玻璃杯或紫砂壶等敞口器具。

控制水温时间：不要用刚沸腾的100℃ 开水直接冲泡所有茶叶(特别是绿茶)。应视茶类适当降温，并避免长时间浸泡。

总的来说，保温杯虽然方便，但其持续高温、密闭的特性并不适合用于冲泡茶叶。为了健康与口感，最好还是使用传统的敞口茶具。如果需要随身携带热茶，可以先用茶具泡好，待温度稍降后再倒入保温杯中短期存放。