从花色素到叶绿素：深度解析菊花茶在水中“变脸”的化学奥秘

菊花茶味甘苦、性微寒，具有散风清热、清肝明目、解毒消炎等功效，是大众喜爱的健康茶饮。冲泡后有时颜色会由黄变绿，这主要是以下几个原因造成的：

菊花茶变绿的常见原因

叶绿素析出：菊花本身含有叶绿素，长时间浸泡后，叶绿素逐渐溶出，可能导致茶汤呈现淡绿色。

花色素遇碱变色：菊花中的花色素(一种天然色素)会与水中的酸碱物质发生反应。当使用偏碱性的自来水(pH值较高)冲泡时，花色素容易变为蓝绿色。水温越高，变色越快。

绿原酸氧化：菊花中的绿原酸在长时间暴露于空气后会发生氧化，导致茶汤颜色变深、变绿。这种情况下，茶的风味和营养价值会下降。

菊花品种差异：不同品种的菊花，其色素成分和含量不同，变色程度也不同。例如：

贡菊：冲泡后易呈绿色(新泡为嫩绿，久泡或隔夜后可能变为墨绿)。

杭白菊：冲泡后通常呈黄色，即便久泡也较少变绿，且带有一丝甜香。

饮用建议

如果是因水质偏碱或叶绿素析出导致的变色，通常无毒副作用，可以饮用，但与菊花品质无直接关联。

如果是因为长时间浸泡(如隔夜)导致绿原酸氧化变色，则茶汤可能已变质，风味和保健作用降低，建议不再饮用。

若想保持菊花茶的金黄色泽，可选用纯净水冲泡，并尽快饮用。

简单来说，菊花茶变绿在多数情况下是正常现象，与水质、冲泡时间及菊花品种有关。但若因放置过久氧化变色，则不宜再饮。