孩子喜欢的肉类 鸡柳的配方和制作

鸡柳就是鸡胸肉，通常是用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成一条一条的。

无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40%等优点

 

基本配方

 

鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精 0.2kg，21067鸡肉香精 0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。

 

香煎鸡柳

 

主料：鸡胸肉1斤左右。

 

腌料：胡椒粉少许，酱油一大匙，糖一小匙，姜汁少许(或姜粉)，淀粉少许

 

爆香料：葱少许，大蒜三瓣，干辣椒一个(或者自便)

 

调味料：酱油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙

 

制作：鸡肉切条，放淹料理淹10分钟。 烧热锅，放4大匙油，将鸡肉下煎至两面金黄捞出，将爆香料爆香再放入鸡块，最后加调味料，焖1分钟

 

低油鸡柳

 

鸡柳（或者去皮去骨的鸡腿，或者鸡胸肉）：盐和黑胡椒：适量

干蒜碎（或者蒜粉），辣椒粉，五香粉：适量（或者加入任意你喜欢的调料）

 

面粉：1/2杯 蛋白：3个水： 1 适量 面包屑：适量植物油：2勺

 

做法：

 

1，先把鸡肉擦干水分（用不了图中那么多），然后切成细条状，磨些盐和胡椒粉上去；

 

2，另将蒜碎，辣椒粉，五香粉或者其它你喜欢的调味料跟面粉混合均匀备用；

 

3，将蛋白和清水混合备用；

 

4，面包屑和2勺的植物油在锅里翻炒至面包屑成金黄色，盛起来放在浅碟里备用

 

5，把腌过的鸡肉，在面粉调味料的混合物里滚一圈儿，抖掉多余的粉，然后再蛋清液里沾满蛋清，最后在面包屑里滚一圈，放在烤架上；喷些油在鸡肉表面.

 

6，放入预热240摄氏度的烤箱，烤大约15分钟，金灿灿的烤鸡柳就做好啦（当然根据鸡肉大小不同时间会有所调整，注意观察就好），搭配喜欢的酱汁食用。