池中芳贵席上佳肴 炖鱼做法

炖鱼，大众菜

 

主要食材  鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒

 

家常炖鱼

 

原料:鲫鱼一条

 

配料：五花肉，葱，姜，蒜

 

调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精

 

制作：

 

⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内

 

⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末

 

⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出

 

⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色

 

⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上

 

⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。

 

啤酒炖鱼

 

主料:鲤鱼,草鱼.

 

辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒.

做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜. 特点:鲜香可口,无鱼腥味.

 

清炖鲤鱼

 

传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《微州 5a8 府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西。

 

特点：用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。

 

工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出

 

材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克

 

美食做法

 

1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。

 

用鲫鱼炖汤更佳

 

鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。