补气平咳 鲅鱼的做法及药用价值

 

鲅鱼也叫马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲭科。种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，蓝点马鲛，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国黄渤海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。

 

营养分析

 

1． 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物

质（主要是钙）等营养元素

 

2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效

 

3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

 

通过本次食品分析得到，鲅鱼鱼肉中水分含量约为73%-74%（直接干燥法105℃5小时恒重）灰分含量约为0.9%，总蛋白含量（凯氏定氮）约为22g/100g。

 

食用方法

 

一、红烧鲅鱼

 

1.鲅鱼2块。红烧鲅鱼

 

2. 将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。

 

3. 锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。

 

4. 炸好的鲅鱼。

 

5. 葱切段，姜切片，八角一个。

 

6. 锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。

 

7. 倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。

 

8. 放入鲅鱼。

 

9. 加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。

 

二、茄汁鲅鱼

 

材料：

 

葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、盐20克、糖15克、醋少许、料酒少许、生抽少许

 

做法：

 

1.鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐料酒葱姜腌制

 

2.准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜

 

3.热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色

 

4.煎制好的鲅鱼

 

5.另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制

 

6.加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁

 

7.再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可

 

8.出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美

 

药用价值

 

中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效

 

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能.