鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝制作小贴士

主料 猪里脊400g 尖椒50g 冬笋80g 胡萝卜80g 木耳80g 红泡椒2汤勺 辅料 醋1汤勺 生抽1汤勺 料酒适量 糖2勺 盐适量 胡椒粉适量 蛋清适量 水淀粉适量 葱适量 蒜末适量 姜适量  

步骤 

1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末

2.将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

5.在将配菜滑炒一下，盛出备用

6.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

7.下入肉丝快速翻炒

8.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

小贴士

1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

2. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。(展开)