饮用水报告:72%成年人未达适宜摄入量 将喝水放到与吃饭同等位置

水是生命之源，但“喝够水”“喝好水”尚未引起足够重视。9月12日，由农业农村部食物与营养发展研究所、中粮营养健康研究院共同主办，以“科学赋能品质用水”为主题的《饮用水健康与感官品质研究报告》发布会在北京召开。报告提出，应将喝水放到与吃饭同等重要的位置，建议多喝水、喝好水，并披露72%的成年人未达到适宜摄入量。

中国工程院院士孙宝国在视频致辞中指出，行业发展重心已从规模扩张转向品质提升、体验优化与特色发展。我国烟酒茶感官品鉴体系日趋成熟，但饮用水感官评价研究存在明显短板，行业缺乏统一科学标准。此次报告搭建起饮用水科学属性与消费者体验的沟通桥梁，为行业标准化、品质化发展提供关键支撑。国家卫健委食品司原副司长张志强表示，我国将保障人民群众饮水安全作为重要民生工程和公共卫生工作的重要组成部分。安吉尔集团董事长兼总裁孔那表示，科技是饮用水品质提升的关键，应持续加强净水相关膜技术、传感技术和矿化技术研究。

报告由农业农村部食物与营养发展研究所、中粮营养健康研究院牵头，联合中国疾控中心营养与健康所、中国地质大学(武汉)、成都理工大学、中国农业科学院茶叶研究所、安吉尔等机构编制。农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家朱大洲对报告进行解读。报告指出，当前我国居民已从“吃得饱”“吃得好”向“吃得营养健康”转变，但喝水尚未得到足够重视，存在饮水量不足、饮水不规律等问题，72%的成年人未达到适宜摄入量。

好水什么样？安全、感官良好、矿物质适宜

报告对不同水源、处理工艺和类别的饮用水进行系统梳理，发现现有国家标准已基本覆盖生活饮用水、包装饮用水和天然矿泉水等主要类别，但还缺乏科学系统的分类体系，矿化水、配方水及场景化饮用水等新兴产品标准有待完善。报告强调，饮用水并非简单的无色无味液体，不同水源、处理工艺和矿物质组成均会影响水的气味、滋味和口感。报告提出饮用水的风味轮，建立感官评价方法，并针对日常烹饪、泡茶、咖啡冲煮等场景探讨不同用途下的选择。报告初步提出健康饮用水三方面特征：一是安全达标，不携带致病性微生物，化学和无机毒理风险控制在可接受范围;二是感官良好，无明显异味，纯净清爽;三是矿物质组成适宜，钙、镁、钠、钾及碳酸盐等含量、比例适度协调，其中Ca/Mg约2:1至3:1可作为参考范围。

每天该喝多少？主动少量多次

中国营养学会常务副理事长马爱国在报告中提出，《中国居民膳食指南》历次修订中，饮水指导始终是重要组成部分。推荐每日饮水从早期1200毫升，提升至2016版1500至1700毫升;2022版把“规律进餐，足量饮水”纳入核心准则，倡导多喝白开水与淡茶水，不喝或少喝含糖饮料。针对常见误区，报告建议：足量饮水，成年男性、女性每日适宜摄入量分别为1700毫升、1500毫升，可根据年龄、体重、体力活动及季节调整;主动饮水，不等明显口渴，全天分散、少量多次，可晨起、两餐之间、运动前后、晚间与睡前饮水;婴幼儿、老年人、运动员、重体力劳动者、慢病人群应注意饮水量、方式及特定矿物质组成差异;不同场景对水质关注重点不同，可根据主食蒸煮、饮品冲泡、煲汤炖煮等用途，对矿化度、硬度及离子组成针对性选择。中国疾控中心营养学首席专家丁钢强介绍了膳食相关慢性病流行情况及健康中国建设要求。中国地质大学(武汉)钱坤副教授从健康地学视角，剖析了高砷、高碘地下水及地质成因污染物与地方病等的关联机制。

从“安全保障”到“品质提升”

在实践案例分享环节，中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心主任助理苏晓霞介绍了饮用水感官评价体系构建与应用。中国膜工业协会净水专业委员会副秘书长、安吉尔集团副总裁赵凯围绕饮用水健康与感官技术创新，介绍了水矿元素调节技术及应用。圆桌论坛上，嘉宾围绕“好水，好生活”主题，从科学研究到产业实践分享理解。专家表示，报告为饮用水产业从“安全保障”向“品质提升”发展提供了支撑，让“多喝水、喝好水”成为健康生活方式日常，仍需科研、产业、科普协同发力。