半成品菜今年迎来提质升级的趋势 年夜饭预定仍然＂一席难求＂

焕新的不仅仅是包装袋，更在于其“内芯”的革新。在过去，半成品菜通常以两袋的形式出售，一袋包含主料与辅料，另一袋则是酱料。而如今，主料包与辅料包已经实现了分离。以新雅粤菜馆行政主厨黄任康所推荐的经典菜肴“鱼香肉丝”为例，过去的做法是将肉丝、胡萝卜丝和木耳丝混合包装，而现在，肉丝被单独包装，胡萝卜丝和木耳丝则被纳入辅料包中，并配以专用调料。消费者在手中将拥有三包不同的原料，原材料的使用情况一目了然，更加透明、卫生。

黄任康先生透露，新雅的半成品菜肴市场占有率已逾20载。为了顺应消费者口味的不断变化，新雅粤菜馆在今年5月启动了全面焕新工程。此次焕新不仅包括对后端工厂的设备、生产线及包装线的全面升级，还涉及对菜单的革新。新雅不仅对包装进行了分拆优化，对菜品口味进行了精心调整，还推出了一批全新的“菜单”菜品。例如，经典的“咕咾肉”被升级为“菠萝咕咾肉”，口味从过去的偏甜转变为酸甜适中;此外，还新增了如宫保凤尾虾、红烧狮子头等丰富多样的半成品菜，大大丰富了消费者的选择。市场反馈显示，市民对新雅的焕新菜品接受度极高，预计从本月底开始，新雅的半成品菜将迎来一波销售热潮。

中华老字号松鹤楼今年也有创新，在往年畅销款年夜饭礼篮基础之上新推出一款"喜运常在"迎春宴礼盒，精选四大苏帮经典菜：松鼠桂鱼、手剥河虾仁、樱桃肉、全家福砂锅。松鹤楼相关负责人介绍，这些大菜的堂食价格预估超700元，但礼盒售价为398元，相当于是打了对折，"卖得很火爆，有望成为最早售罄的一款。"

老字号的年味提质升级，还有了新玩法。一年一度的豫园新春民俗艺术灯会将于2025年元旦亮灯，今年豫园灯会30周年首次联动非遗年味，牵手上海老饭店、绿波廊等沪上知名餐饮老字号，推出联名款年味礼盒。豫园餐饮相关负责人告诉记者，上海酱鸭、本帮熏鱼、八宝鸭、富贵蹄、金玉满堂佛跳墙、金汤鲍鱼花胶鸡、八宝饭……这些上海老字号餐厅里的人气招牌菜，成了联名款年味礼盒的十大主打菜，涵盖冷菜、热菜、点心和甜品"四大金刚"品类，可充分满足不同客群的消费需求。

随着半成品年菜的全新升级，新雅餐厅更是锦上添花，特别推出了“大厨与你携手共烹佳肴”的招募活动，旨在挖掘出更多独特的烹饪方式。以黄任康主厨的招牌菜“蚝油牛肉”为例，虽然初学者可能严格按照配方进行烹饪，但在专业主厨们的巧妙演绎下，这款半成品菜展现出极高的延展性，不仅能够煎炸，还能变化成烧麦、春卷、煲仔饭等多种形式，为食客们带来更多惊喜。