藏书羊肉每年创造营收已超过20亿元 助推当地乡村振兴的新引擎

藏书羊肉的发源地，位于吴中区木渎镇的藏书村，吸引了江苏、浙江、上海等地众多游客纷至沓来。他们纷纷涌入藏书老街上的各家羊肉馆，追寻那份极致的鲜美口感。

藏书羊肉，作为承载着悠久历史文化和独特风味的经典地方名吃，早已成为苏州的一张“美食名片”。由于与周边地区的相似饮食习惯，它更是长三角美食界的一块“金字招牌”。如今，藏书羊肉店如雨后春笋般遍布江苏、浙江、上海等地，总数已超过1700家，其中仅苏州地区就有600余家。据不完全统计，每年为当地创造了超过20亿元的营收，不仅为村民带来了增收致富的机遇，更成为助力乡村振兴的新动力，为地方经济发展注入了强大活力。

从苏州主城出发，沿苏福路一路向西，大约半小时便来到被群山包围的藏书。这座因汉代名臣朱买臣在这里读书时曾在石头下藏匿书籍而得名的小镇，前些年并入木渎镇，当地烹饪羊肉的历史最早可以追溯至周朝。

“一直以来，当地农民以担卖或摊卖形式为主，到清朝光绪年间，藏书农民陆续到苏州城内开办作坊经营，俗称羊作，藏书羊肉逐渐铺开名气。”藏书羊肉制作技艺非遗传承人、百年老店老庆泰羊肉馆的当家人傅晓明介绍，藏书虽然群山环绕，但历史上并没有大规模养羊的传统，藏书羊肉之所以出名，主要因独特的烹制技艺。“藏书羊肉香气浓郁，口感鲜而不腻、肉质酥而不烂的背后，有着‘独家秘籍’。”

在选材上，藏书羊肉的原料既不是绵羊也不是江南地区大名鼎鼎的湖羊，而是脂肪含量较低的山羊。一般选取50斤左右、生长两年以内的健康壮实的羊;宰杀过程中，要先去皮，分割好的羊肉必须放在冷水里浸泡一个小时以上，才能有效去除腥膻;在制作时，一定要用杉木盆堂(杉木做的木桶)烧制，增加香气，这是藏书羊肉的灵魂所在。

严格的选材标准与精湛的制作技艺，共同铸就了藏书羊肉独有的醇厚风味。这种源自江南水乡的美味佳肴，凭借其独特的口感和品质，在全国羊肉界占据了一席之地。2008年，木渎藏书羊肉因其卓越的美食价值，被中国烹饪协会正式认定为“中国羊肉美食之乡”，而藏书全羊宴则荣登《中国名菜大典》的宝座。2016年，藏书羊肉更是一举被列入江苏省非物质文化遗产名录，成为了中华美食文化的一颗璀璨明珠。

对味觉的执着，亦是守护传统的方式。一代又一代的藏书者们，在生存与发展变革的交织中，续写着他们独特的“传承”故事。

夜幕降临，华灯初上，苏州高新区的狮山路核心CBD沉浸在车水马龙的繁华之中。在这热闹非凡的街头，一处名为塘岗头的藏书羊肉店显得格外引人注目。店内装饰独具匠心，一面面艺术感十足的墙绘、展示着藏书地名和羊肉文化的介绍，让人一进门就感受到一股浓厚的文化气息。 随着饭点的临近，店内的人流逐渐增多，愈发热闹。各式各样的羊肉美食从后厨端出，羊肉火锅、大蒜炒羊肚、红烧羊肉、雪菜炒羊肉等佳肴，香气四溢，让人垂涎欲滴。在这家看似不起眼的小店中，传统与现代的完美结合，让人不禁感叹：如此反差，竟在这小小的空间中一览无余。