我国居民的烹调油摄入量多于牛奶的摄入量 减油的重点在于减少烹调油

　　2024年，我国以“合理膳食、健康生活”为主题，针对居民在饮食消费中普遍存在的诸多不合理现象，特别是食用油摄入过量、豆及豆制品、奶及奶制品摄入不足等问题，国民营养健康指导委员会办公室积极行动，制定了“减油、增豆、加奶”的饮食指导核心信息。这一信息旨在引导公众科学调整饮食习惯，减少对高脂肪食品的依赖，同时增加健康食材的摄入。在近日举办的2024年全国食品安全宣传周国家卫生健康委主题日活动中，业内专家对“减油、增豆、加奶”的核心信息进行了深入解读，为公众提供了专业的营养健康指导。

　　值得注意的是，在我国居民的日常饮食中，烹调油的摄入量实际上超过了牛奶的摄入量。根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》的披露，中国居民的平均日烹调油摄入量达到了43.2克，这一数字明显超出了健康推荐的摄入量。进一步地，标准人的定义在此报告中是指18岁从事轻体力活动的男性，他们的能量需求量为2250千卡路里——这一信息由记者补充说明。与此同时，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量 第1部分:宏量营养素》(WS/T 578.1-2017)的卫生行业标准，我们可以了解到这一标准人的定义。 然而，另一项来自中国健康与营养调查CHNS(2018)的数据揭示了一个有趣的现象：在2018年，中国成年居民的奶及奶制品日摄入量仅为27.9克，这一数字远远低于健康推荐的摄入量。由此可以得出结论，烹调油的日摄入量比奶及奶制品的摄入量多出了15.3克，这一差距不容忽视。这提示我们，在追求均衡饮食的同时，有必要关注和调整烹调油的摄入量，以确保营养摄入的合理性和健康。

　　科学食品与营养信息交流中心副主任阮光锋对中青报·中青网记者解释说，27.9克奶大约是27毫升牛奶，这个数据虽然是2018年的数据，但是近几年，油的摄入量可能更多，而奶的摄入量更低了，在中国居民的饮食习惯里，奶属于营养品。

　　《中国居民膳食指南2022》推荐成年人每天烹调油摄入量以25～30克为宜。然而，目前我国居民烹调油平均摄入量已超出推荐量的1/3.国民营养健康指导委员会办公室组织制定的“减油”核心信息中指出，减油的重点在于减少烹调油。

　　“我们膳食来源里面的脂肪(油)大约有54%是来自烹调油，24%来自畜肉。”国家食品安全风险评估中心营养一室副主任、副研究员梁栋说。

　　当前，中国居民在烹调油的使用上已经超出了健康标准，同时，他们的总脂肪摄入量也远远超过了《中国居民膳食指南2022》的推荐范围。梁栋指出，根据该指南的建议，对于大多数人群，总脂肪应占总能量的20%至30%为宜。然而，我国居民的实际脂肪供能比已经高达34.6%，这一比例比推荐的最高上限高出4.6%。以一个成年人每天所需的2000千卡能量为基准，与推荐的上限相比，每人每天实际上多摄入了大约10克的脂肪。换算下来，一年内额外摄入的脂肪量累计约为3.6千克，这一现象值得我们高度重视。