长期高油、高糖膳食会破坏能量摄入消耗和脂肪合成分解平衡

　　在10月份，国家卫生健康委员会正式发布了《肥胖症诊疗指南(2024年版)》。该指南明确指出，肥胖症已经上升为我国面临的重大公共卫生挑战，位居我国第六大致死致残的主要健康风险因素。在探讨肥胖症的成因时，指南指出，过量摄入富含高能量、高脂肪、高糖分以及低膳食纤维的食物和饮料，这些因素会通过作用于神经中枢的摄食神经元，从而触发进食过量、进食行为不规律等不良饮食习惯，最终导致肥胖症的发生。除此之外，长期保持高油、高糖的饮食习惯，还会严重破坏人体内能量摄入与消耗、脂肪合成与分解之间的平衡状态。

　　烹调油种类繁多，主要包括动物油与植物油。梁栋指出，植物油含有较高的不饱和脂肪酸，相较于动物油更益健康。因此，在日常烹饪中，建议以植物油作为首选，并且定期更换不同种类的植物油，这样既能保证营养的均衡摄入，又能丰富饮食风味。同时，我们还可以巧妙利用食材本身的油脂。例如，在烹饪五花肉时，可以通过煸炒的方式将食材中的油脂“煸”出，这样既可以增添菜肴的风味，又能有效减少额外烹调油的使用，从而更加健康地享受美食。

　　梁栋还提醒，生活中还有不少容易被忽略的高油食品：一些辣椒油、芝麻酱、沙拉酱、饼干等，提醒大家要学会看营养标签，选择脂肪含量少的食品。另外，特别提醒家长，人的味觉是逐渐养成的，儿童青少年时期对其口味的形成非常重要。因此，要从小培养孩子健康饮食理念，养成清淡不油腻的饮食习惯。

　　日常生活中的豆类有很多种，中国疾控中心营养与健康所营养与健康教育室副研究员丁彩翠介绍，按照营养成分分类，大豆类的蛋白质含量高，包括黄豆、黑豆和青豆三种;杂豆类的碳水化合物含量高，包括赤豆、绿豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、芸豆等。国民营养健康指导委员会所要求的“增豆”主要是指大豆。

　　丁彩翠向我们介绍，大豆被誉为“田中之肉”，其含有的蛋白质属于优质蛋白，与动物性食物提供的蛋白质相似，营养价值极高。此外，大豆还含有丰富的健康不饱和脂肪酸，与以饱和脂肪酸为主的畜肉相比，大豆提供的脂肪酸对身体健康更为有益。而杂豆类则含有较高的淀粉，以碳水化合物为主，脂肪含量相对较少。